主菜
豆腐とえびの炒め煮
更新日 2025/6/22
撮影 対馬一次
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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2人分
- 豆腐1丁
- むきえび100g
- ブロッコリー1/3株
- 干ししいたけ2個
- ねぎ1/2本
- しょうが（親指大）1/2かけ
合わせ調味料
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- 水3/4カップ
- 酒小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 塩少々
- 酒小さじ1
- 片栗粉大さじ1/2
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、軸を切って、幅5mmの薄いそぎ切りにする。豆腐は縦半分に切ってから厚さ1cmに切る。むきえびはさっと洗って水けを拭き、竹串などで背わたを取って酒小さじ1をまぶす。
- 2
ブロッコリーは小房に分け、軸は長さ2cmの薄切りにする。ねぎは幅５mmの斜め切り、しょうがは縦4等分にしてから薄切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。片栗粉大さじ1/2を水大さじ１で溶いて、水溶き片栗粉を作る。
- 3
豆腐を熱湯に入れ、ひと煮立ちしたらざるに上げて水けをきる。続けてブロッコリーを入れ、約2分ゆでてざるに上げる。
- 4
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ねぎ、しょうがを炒める。香りが立ったらえびを入れ、色が変わったらしいたけを加えて炒め合わせる。合わせ調味料、豆腐を加え、約2分煮てブロッコリーを加える。強火にして、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、ひと煮立ちさせてから器に盛る。
（1人分265kcal、塩分1.1g）
レシピ掲載日 1999.1.17
レビュー
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料理のきほん
15分
265kcal
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