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豆腐とえびの炒め煮

えびのプリッとした歯ごたえと、豆腐のやさしい口当たりが対照的。しょうがの風味をきかせた中華味。

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (2人分)

  • 豆腐 1丁(約300g)
  • むきえび 100g      
  • ブロッコリー 1/3株(約80g)
  • 干ししいたけ 2個
  • ねぎ 1/2本
  • しょうが(親指大) 1/2かけ
  • 合わせ調味料
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  •  水 3/4カップ
  •  酒 小さじ1 
  •  砂糖 小さじ1/2
  •  塩 少々    
  • 片栗粉
  • サラダ油

調理時間  熱量 265kcal(1人分) 塩分 1.1g(1人分)

作り方

  • 干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、軸を切って、幅5mmの薄いそぎ切りにする。豆腐は縦半分に切ってから厚さ1cmに切る。むきえびはさっと洗って水けを拭き、竹串などで背わたを取って酒小さじ1をまぶす。

  • ブロッコリーは小房に分け、軸は長さ2cmの薄切りにする。ねぎは幅5mmの斜め切り、しょうがは縦4等分にしてから薄切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いて、水溶き片栗粉を作る。

  • 豆腐を熱湯に入れ、ひと煮立ちしたらざるに上げて水けをきる。続けてブロッコリーを入れ、約2分ゆでてざるに上げる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ねぎ、しょうがを炒める。香りが立ったらえびを入れ、色が変わったらしいたけを加えて炒め合わせる。合わせ調味料、豆腐を加え、約2分煮てブロッコリーを加える。強火にして、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、ひと煮立ちさせてから器に盛る。
    (1人分265kcal、塩分1.1g)

レシピ掲載日: 1999.1.17

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