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豆腐とえびの炒め煮

えびのプリッとした歯ごたえと、豆腐のやさしい口当たりが対照的。しょうがの風味をきかせた中華味。

料理：

撮影： 対馬一次

豆腐とえびの炒め煮

材料 （2人分）

  • 豆腐　1丁（約300g）
  • むきえび　100g 　　　　　
  • ブロッコリー　1/3株（約80g）
  • 干ししいたけ　2個
  • ねぎ　1/2本
  • しょうが（親指大）　1/2かけ
  • 合わせ調味料
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • 　水　3/4カップ
  • 　酒　小さじ1　
  • 　砂糖　小さじ1/2
  • 　塩　少々　　　　
  • 酒
  • 片栗粉
  • サラダ油

調理時間  熱量 265kcal（1人分） 塩分 1.1g（1人分）

作り方

  • 干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、軸を切って、幅5mmの薄いそぎ切りにする。豆腐は縦半分に切ってから厚さ1cmに切る。むきえびはさっと洗って水けを拭き、竹串などで背わたを取って酒小さじ1をまぶす。

  • ブロッコリーは小房に分け、軸は長さ2cmの薄切りにする。ねぎは幅５mmの斜め切り、しょうがは縦4等分にしてから薄切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。片栗粉大さじ1/2を水大さじ１で溶いて、水溶き片栗粉を作る。

  • 豆腐を熱湯に入れ、ひと煮立ちしたらざるに上げて水けをきる。続けてブロッコリーを入れ、約2分ゆでてざるに上げる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ねぎ、しょうがを炒める。香りが立ったらえびを入れ、色が変わったらしいたけを加えて炒め合わせる。合わせ調味料、豆腐を加え、約2分煮てブロッコリーを加える。強火にして、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、ひと煮立ちさせてから器に盛る。
    （1人分265kcal、塩分1.1g）

レシピ掲載日： 1999.1.17

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