豆腐とえびの炒め煮
えびのプリッとした歯ごたえと、豆腐のやさしい口当たりが対照的。しょうがの風味をきかせた中華味。
料理： 渡辺あきこ
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 265kcal（1人分）
- 塩分 1.1g（1人分）
材料 （2人分）
- 豆腐 1丁（約300g）
- むきえび 100g
- ブロッコリー 1/3株（約80g）
- 干ししいたけ 2個
- ねぎ 1/2本
- しょうが（親指大） 1/2かけ
- 合わせ調味料
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- 水 3/4カップ
- 酒 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 塩 少々
- 酒
- 片栗粉
- サラダ油
作り方
干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、軸を切って、幅5mmの薄いそぎ切りにする。豆腐は縦半分に切ってから厚さ1cmに切る。むきえびはさっと洗って水けを拭き、竹串などで背わたを取って酒小さじ1をまぶす。
ブロッコリーは小房に分け、軸は長さ2cmの薄切りにする。ねぎは幅５mmの斜め切り、しょうがは縦4等分にしてから薄切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。片栗粉大さじ1/2を水大さじ１で溶いて、水溶き片栗粉を作る。
豆腐を熱湯に入れ、ひと煮立ちしたらざるに上げて水けをきる。続けてブロッコリーを入れ、約2分ゆでてざるに上げる。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ねぎ、しょうがを炒める。香りが立ったらえびを入れ、色が変わったらしいたけを加えて炒め合わせる。合わせ調味料、豆腐を加え、約2分煮てブロッコリーを加える。強火にして、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、ひと煮立ちさせてから器に盛る。
（1人分265kcal、塩分1.1g）
（1人分265kcal、塩分1.1g）
レシピ掲載日：1999.1.17
