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ミルクプリンのオレンジキャラメルソース

どこか懐かしいミルクプリン。キャラメルでからめたオレンジを添えれば、おしゃれなデザートに変身☆

料理:

撮影: 公文美和

ミルクプリンのオレンジキャラメルソース

材料 (直径6cmのプリン型5個分)

  • 牛乳 1と1/2カップ
  • 生クリーム 1/2カップ
  • 砂糖 45g
  • 粉ゼラチン 大さじ1弱(9g)
  • バニラエッセンス 少々
  • オレンジキャラメルソース
  •  オレンジ 2個
  •  砂糖 80g
  •  水 大さじ1
  •  熱湯 40cc

熱量 248kcal(1個分)

作り方

  • 器に水45ccを入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れて弱火にかけ、沸騰直前まで温めて砂糖を溶かす。ふやかしたゼラチンを加え、ゴムべらでゆっくりと混ぜる。ゼラチンが完全に溶けたら、万能こし器でこしながらボールに入れる。

  • ボールの底を氷水に当て、ゴムべらで混ぜながら粗熱を取り、バニラエッセンスを加える。少しとろみがついたら、型に流し入れ、冷蔵庫で2~3時間冷やし固める。

  • オレンジキャラメルソースを作る。オレンジは、りんごの皮をむく要領で皮をむく。房にそってナイフを入れ、1房ずつ切り離す。小鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、色づきはじめたら鍋をときどき揺する。キャラメルが濃いきつね色になってきたら火を止め、すぐに熱湯を木べらを伝わせて加え(最初は、はねるので注意して)、ゆっくりと混ぜる。

  • ボールにオレンジとキャラメルを入れてからめ、粗熱が取れたらラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。

  • プリンが固まったら、60℃くらいの湯に型を数秒つけ、指先でプリンの端をかるく押して型との間に空気を入れる。皿をかぶせてひっくり返し、取り出す。オレンジを添えて、プリンの上からキャラメルソースかける。

レシピ掲載日: 1999.6.17

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