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ミルクプリンのオレンジキャラメルソース

どこか懐かしいミルクプリン。キャラメルでからめたオレンジを添えれば、おしゃれなデザートに変身☆

料理：

撮影： 公文美和

ミルクプリンのオレンジキャラメルソース

材料 （直径6cmのプリン型5個分）

  • 牛乳　1と1/2カップ
  • 生クリーム　1/2カップ
  • 砂糖　45g
  • 粉ゼラチン　大さじ1弱（9g）
  • バニラエッセンス　少々
  • オレンジキャラメルソース
  • 　オレンジ　2個
  • 　砂糖　80g
  • 　水　大さじ1
  • 　熱湯　40cc

熱量 248kcal（1個分）

作り方

  • 器に水45ccを入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れて弱火にかけ、沸騰直前まで温めて砂糖を溶かす。ふやかしたゼラチンを加え、ゴムべらでゆっくりと混ぜる。ゼラチンが完全に溶けたら、万能こし器でこしながらボールに入れる。

  • ボールの底を氷水に当て、ゴムべらで混ぜながら粗熱を取り、バニラエッセンスを加える。少しとろみがついたら、型に流し入れ、冷蔵庫で2～3時間冷やし固める。

  • オレンジキャラメルソースを作る。オレンジは、りんごの皮をむく要領で皮をむく。房にそってナイフを入れ、1房ずつ切り離す。小鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、色づきはじめたら鍋をときどき揺する。キャラメルが濃いきつね色になってきたら火を止め、すぐに熱湯を木べらを伝わせて加え（最初は、はねるので注意して）、ゆっくりと混ぜる。

  • ボールにオレンジとキャラメルを入れてからめ、粗熱が取れたらラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。

  • プリンが固まったら、60℃くらいの湯に型を数秒つけ、指先でプリンの端をかるく押して型との間に空気を入れる。皿をかぶせてひっくり返し、取り出す。オレンジを添えて、プリンの上からキャラメルソースかける。

レシピ掲載日： 1999.6.17

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