主食
タラゴン風味のチキンピラフ
更新日 2025/6/18

レシピを作った人

城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
- 鶏肉(約800gのもの)1羽
- 米3カップ
- 玉ねぎ1個
- にんじん1本
- ピーマン2個
- 洋風スープの素(チキン・固形)1個
- タラゴン(乾燥)小さじ3
- あればタラゴン(生)適宜
- 塩小さじ1と2/3
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
- バター大さじ2
作り方
調理
- 1
米は炊く30分前にとぎ、ざるに上げる。
- 2
鶏肉は、腹の中を水で洗い、ペーパータオルなどでしっかりと水けを拭き取る。塩小さじ1、こしょう少々を全体にふり、手のひらでなすりつける。両足を胴の上で合わせ、形がくずれないように、ももの関節の下から竹串を刺し、腹、反対側のももの関節まで通す。足の先にも竹串を刺し、腹の穴をふさぐように通して反対側の足まで通し、余った部分はキッチンばさみで切り落とす。
- 3
玉ねぎは8等分にくし形に切り、そのうち2切れはみじん切りにする。にんじんは皮をむき、大きめの乱切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除く。
- 4
大きめの鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れて全体にうっすらと焼き色がつく程度に焼く。くし形切りの玉ねぎ、にんじん、ピーマンを加えて炒め合わせ、全体に油がなじんだら、水4~5カップを注いで強火にする。
- 5
煮立ったら洋風スープの素を加えて煮溶かし、弱火にしてアクをすくい取る。塩少々を加えてふたをし、弱火のまま20~30分煮る。鶏肉を取り出して竹串を抜き、残った野菜とスープはボールで受けたざるにあけ、スープはとっておく。
- 6
同じ鍋を洗って水けを拭き、バター大さじ2を入れて中火にかける。バターが溶けたら玉ねぎのみじん切りを入れ、しんなりとするまで炒める。米を加えて炒め、色が透き通り、指でさわってみて少し熱いと感じるくらいになったら、タラゴン(乾燥)小さじ2を加えて混ぜる。
- 7
米の中央をくぼませ、鶏肉を入れる。とっておいたスープのうち3と1/2カップを注いで塩小さじ2/3、こしょう少々を加え、ふたをして中火で炊く。蒸気が上がりはじめたら弱火にし、12~13分炊く。最後に一瞬強火にしてすぐに火を止め、ふたをしたまま15分ほど蒸らす。タラゴン(乾燥)小さじ1をふりかけ、あればタラゴン(生)を添える。
(1/6量で444kcal、塩分1.9g)
レシピ掲載日 1998.12.2
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