主菜
カレーちゃんこ鍋
更新日 2025/6/18
撮影 尾田学
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 鶏もも肉3枚
- 大正えび8尾
- 玉ねぎ（大）2個
- にんじん1本
- ほうれん草1わ
- ゆでうどん2玉
- にんにく2かけ
- 赤唐辛子2本
- 市販のカレールウ4皿分
- だし汁6カップ
- 塩少々
- こしょう少々
- みりん1/2カップ
- サラダ油大さじ3
- しょうゆ大さじ1
作り方
調理
- 1
鶏肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々をふって下味をつける。えびは竹串で背わたを取り、殻はむかずに腹を指でこするようにして足を取る。にんにくは縦半分に切って包丁の腹でつぶし、赤唐辛子はへたと種を取って小口切りにする。ボールにだし汁とみりん1/2カップを合わせる。カレールウは溶けやすいように小さく切る。
- 2
玉ねぎは縦半分に切ってから薄切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れて薄いきつね色になるまで炒める。
- 3
にんじんは皮をむいて乱切りにし、熱湯で1分ほどゆでる。ほうれん草は塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、水にとって水けを絞り、長さ4cmに切る。うどんはざるにのせ、熱湯を回しかけてほぐす。
- 4
土鍋にサラダ油大さじ2、にんにく、赤唐辛子を入れて中火で熱し、香りが立ってきたら鶏肉、えび、炒めた玉ねぎ、にんじん、だし汁とみりんを合わせたものを加えて煮る。煮立ったら少し火を弱め、アクを取りながら、10分ほど煮る。
- 5
カレールウを加えて溶かし、味をみてしょうゆ大さじ1～2を加える。ほうれん草、うどん適宜を加えながら、煮汁ごと取り鉢にとっていただく。
（1人分913kcal 、塩分4.0g）
レシピ掲載日 1998.11.17
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913kcal
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