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カレーちゃんこ鍋

スパイシーなカレーちゃんこは、からだの中から温まります。鶏肉とえびのうまみがきいています。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 3枚
  • 大正えび 8尾
  • 玉ねぎ(大) 2個
  • にんじん 1本
  • ほうれん草 1わ
  • ゆでうどん 2~3玉
  • にんにく 2かけ
  • 赤唐辛子 2本
  • 市販のカレールウ 4皿分
  • だし汁 6~8カップ
  • こしょう
  • みりん
  • サラダ油
  • しょうゆ

熱量 913kcal(1人分) 塩分 4g(1人分)

作り方

  • 鶏肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々をふって下味をつける。えびは竹串で背わたを取り、殻はむかずに腹を指でこするようにして足を取る。にんにくは縦半分に切って包丁の腹でつぶし、赤唐辛子はへたと種を取って小口切りにする。ボールにだし汁とみりん1/2カップを合わせる。カレールウは溶けやすいように小さく切る。

  • 玉ねぎは縦半分に切ってから薄切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れて薄いきつね色になるまで炒める。

  • にんじんは皮をむいて乱切りにし、熱湯で1分ほどゆでる。ほうれん草は塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、水にとって水けを絞り、長さ4cmに切る。うどんはざるにのせ、熱湯を回しかけてほぐす。

  • 土鍋にサラダ油大さじ2、にんにく、赤唐辛子を入れて中火で熱し、香りが立ってきたら鶏肉、えび、炒めた玉ねぎ、にんじん、だし汁とみりんを合わせたものを加えて煮る。煮立ったら少し火を弱め、アクを取りながら、10分ほど煮る。

  • カレールウを加えて溶かし、味をみてしょうゆ大さじ1~2を加える。ほうれん草、うどん適宜を加えながら、煮汁ごと取り鉢にとっていただく。
    (1人分913kcal 、塩分4.0g)

レシピ掲載日: 1998.11.17

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