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えびとゆで卵のコロッケ

ころんと丸いコロッケの中身は、えびとマッシュポテト。えびの尾を出してアクセントに。

料理:

撮影: 尾田学

えびとゆで卵のコロッケ

材料 (4人分)

  • えび(冷凍・殻つき) 24尾(約300g)
  • じゃがいも(大) 3個
  • 堅ゆで卵 3個
  • 牛乳 大さじ3~4
  • 溶き卵 適宜
  • バター 塩 こしょう 小麦粉 パン粉 揚げ油 トマトケチャップ

熱量 489kcal(1人分) 塩分 1.9g(1人分)

作り方

  • えびは竹串などで背わたを取る。飾り用に12尾を取り分け、尾の1節を残して殻をむき、長さを半分に切る。残りは殻をすべてむき、飾り用のえびの、尾のついていないほうとともに、粗みじんに切る。フライパンにバター大さじ1/2を中火で熱し、みじん切りのえびをさと炒めて取り出す。

  • じゃがいもは皮をむいて半分に切り、厚さ1cmの半月切りにして水に10分ほどさらす。水けをきって鍋に入れ、ひたひたの水を加えて強火で熱する。沸騰したらふたをし、中火で15分ほど柔らかくゆでる。ざるに上げてゆで汁をきり、同じ鍋に戻してからいりし、水けをとばす。じゃがいもをボールに移し、熱いうちにフォークなどで細かくつぶす。ゆで卵は殻をむき、粗みじんに切る。

  • じゃがいもに、炒めたえび、ゆで卵と塩小さじ1/2、こしょう少々、牛乳大さじ3~4を混ぜてたねを作り、12等分にする。たねの1/12量を平らにし、飾り用のえび1切れを置いて、尾の1節を外に出して包み込む。残りも同様にして形を丸く整え、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順にまぶす。

  • 揚げ油を中温(170℃~180℃。パン粉を少量落とすとすぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱し、たねを3~4個ずつカリッと揚げる。皿に盛り、トマトケチャップ適宜をかける。
    (1人分489kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日: 1998.11.2

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