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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

シーフードピラフ

あさりから出るうまみが、おいしさのポイント。フライパンで炊くから、パラリと仕上がります。

料理：

撮影： 尾田学

シーフードピラフ

材料 （4人分）

  • 米　2カップ（400cc）
  • あさり（殻つき・砂抜きしたもの）　300g
  • スープ
  • 　玉ねぎ、にんじん、セロリ、パセリの茎などの香味野菜　各適宜
  • 　洋風スープの素（チキン・顆粒）　小さじ1/2
  • 　水　2カップ
  • むきえび（無塩）　120g
  • 玉ねぎ　1/4個
  • マッシュルーム　8個
  • 好みのハーブのみじん切り（パセリ、ローズマリー、セージなど）　適宜
  • バター
  • 塩
  • こしょう

熱量 370kcal（1人分） 塩分 2g（1人分）

作り方

  • 米はといでざるに上げ、水けをきって30分ほどおく。あさりは殻と殻をこすりあわせるようにして洗い、鍋に入れる。スープの材料を加えてふたをし、強火にかけてあさりの口が開くまで3～4分煮る。そのままおいてさましてから万能こし器で煮汁をこし、あさりの身をはずす。

  • 玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは石づきを取り、薄切りにする。フライパンにバター20gを入れて中火で溶かし、玉ねぎを入れて炒める。透き通ってきたらえびを加えて炒め、色が変わったらマッシュルームを入れてさっと炒める。

  • 米をふり入れて火をやや強め、油が回るまで炒める。

  • スープ2カップを注ぎ入れ、塩小さじ1～1と1/2、こしょう少々で調味し、全体をざっと混ぜる。煮立ったら中火にしてふたをし、15～16分煮る。弱火にしてさらに7～8分煮てから火を止めてあさりを加え、全体をさっくりと混ぜて再びふたをし、そのまま5分ほどおいて蒸らす。皿に盛り、好みのハーブのみじん切りを散らす。

レシピ掲載日： 1998.10.2

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