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シーフードピラフ

あさりから出るうまみが、おいしさのポイント。フライパンで炊くから、パラリと仕上がります。

料理:

撮影: 尾田学

シーフードピラフ
  • 熱量 370kcal(1人分)
  • 塩分 2g(1人分)

材料 (4人分)

  • 米 2カップ(400cc)
  • あさり(殻つき・砂抜きしたもの) 300g
  • スープ
  •  玉ねぎ、にんじん、セロリ、パセリの茎などの香味野菜 各適宜
  •  洋風スープの素(チキン・顆粒) 小さじ1/2
  •  水 2カップ
  • むきえび(無塩) 120g
  • 玉ねぎ 1/4個
  • マッシュルーム 8個
  • 好みのハーブのみじん切り(パセリ、ローズマリー、セージなど) 適宜
  • バター
  • こしょう

作り方

米はといでざるに上げ、水けをきって30分ほどおく。あさりは殻と殻をこすりあわせるようにして洗い、鍋に入れる。スープの材料を加えてふたをし、強火にかけてあさりの口が開くまで3~4分煮る。そのままおいてさましてから万能こし器で煮汁をこし、あさりの身をはずす。
玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは石づきを取り、薄切りにする。フライパンにバター20gを入れて中火で溶かし、玉ねぎを入れて炒める。透き通ってきたらえびを加えて炒め、色が変わったらマッシュルームを入れてさっと炒める。
米をふり入れて火をやや強め、油が回るまで炒める。
スープ2カップを注ぎ入れ、塩小さじ1~1と1/2、こしょう少々で調味し、全体をざっと混ぜる。煮立ったら中火にしてふたをし、15~16分煮る。弱火にしてさらに7~8分煮てから火を止めてあさりを加え、全体をさっくりと混ぜて再びふたをし、そのまま5分ほどおいて蒸らす。皿に盛り、好みのハーブのみじん切りを散らす。

レシピ掲載日:1998.10.2

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