主菜
豆腐と牛肉のすき焼き風卵とじ
更新日 2025/6/19
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 木綿豆腐1丁
- 牛薄切り肉250g
- えのきだけ3袋
- ねぎ1本
- 卵3個
- だし汁1/2カップ
- 酒大さじ2
- みりん大さじ3
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ4
作り方
調理
- 1
豆腐は横半分に切って、幅1cmに切る。牛肉は幅5cmに切り、えのきだけは根元を切る。ねぎの白い部分は幅6mmの斜め切りに、青い部分は幅5mmの小口切りにする。ボールに卵を割りほぐす。
- 2
すき焼き用の鍋にだし汁1/2カップ、酒大さじ2、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ4～5を入れて強火で熱し、煮立ったら牛肉を広げながら加える。肉の色が変わったらえのきだけをほぐしながら加え、しんなりとしたらねぎの白い部分、豆腐を並べて煮汁をスプーンで回しかけ、ふたをして5分ほど煮る。
- 3
溶き卵を流し入れ、再びふたをして1～2分煮たら、ねぎの青い部分を散らす。
レシピ掲載日 1998.9.17
レビュー
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質問
320kcal
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