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熱量 320kcal（1人分）
塩分 2.9g（1人分）
豆腐は横半分に切って、幅1cmに切る。牛肉は幅5cmに切り、えのきだけは根元を切る。ねぎの白い部分は幅6mmの斜め切りに、青い部分は幅5mmの小口切りにする。ボールに卵を割りほぐす。
すき焼き用の鍋にだし汁1/2カップ、酒大さじ2、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ4～5を入れて強火で熱し、煮立ったら牛肉を広げながら加える。肉の色が変わったらえのきだけをほぐしながら加え、しんなりとしたらねぎの白い部分、豆腐を並べて煮汁をスプーンで回しかけ、ふたをして5分ほど煮る。
溶き卵を流し入れ、再びふたをして1～2分煮たら、ねぎの青い部分を散らす。
レシピ掲載日： 1998.9.17
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