豆腐と牛肉のすき焼き風卵とじ
豆腐、えのきをたっぷり入れて、すき焼き風にしっかり味にしました。ご飯がすすみます。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 320kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 1丁（400g）
- 牛薄切り肉 250g
- えのきだけ 3袋
- ねぎ 1本
- 卵 3個
- だし汁 1/2カップ
- 酒
- みりん
- 砂糖
- しょうゆ
作り方
豆腐は横半分に切って、幅1cmに切る。牛肉は幅5cmに切り、えのきだけは根元を切る。ねぎの白い部分は幅6mmの斜め切りに、青い部分は幅5mmの小口切りにする。ボールに卵を割りほぐす。
すき焼き用の鍋にだし汁1/2カップ、酒大さじ2、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ4～5を入れて強火で熱し、煮立ったら牛肉を広げながら加える。肉の色が変わったらえのきだけをほぐしながら加え、しんなりとしたらねぎの白い部分、豆腐を並べて煮汁をスプーンで回しかけ、ふたをして5分ほど煮る。
溶き卵を流し入れ、再びふたをして1～2分煮たら、ねぎの青い部分を散らす。
レシピ掲載日：1998.9.17
