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豆腐と牛肉のすき焼き風卵とじ

豆腐、えのきをたっぷり入れて、すき焼き風にしっかり味にしました。ご飯がすすみます。

料理:

撮影: 尾田学

豆腐と牛肉のすき焼き風卵とじ

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 1丁(400g)
  • 牛薄切り肉 250g
  • えのきだけ 3袋
  • ねぎ 1本
  • 卵 3個 
  • だし汁 1/2カップ
  • みりん
  • 砂糖
  • しょうゆ 

熱量 320kcal(1人分) 塩分 2.9g(1人分)

作り方

  • 豆腐は横半分に切って、幅1cmに切る。牛肉は幅5cmに切り、えのきだけは根元を切る。ねぎの白い部分は幅6mmの斜め切りに、青い部分は幅5mmの小口切りにする。ボールに卵を割りほぐす。

  • すき焼き用の鍋にだし汁1/2カップ、酒大さじ2、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ4~5を入れて強火で熱し、煮立ったら牛肉を広げながら加える。肉の色が変わったらえのきだけをほぐしながら加え、しんなりとしたらねぎの白い部分、豆腐を並べて煮汁をスプーンで回しかけ、ふたをして5分ほど煮る。

  • 溶き卵を流し入れ、再びふたをして1~2分煮たら、ねぎの青い部分を散らす。

 
あったか豆腐おかず
 

レシピ掲載日: 1998.9.17

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