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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

牛肉とごぼうのしぐれ煮丼

すき焼き風の甘辛味に、しょうがをたっぷりと加えてさっぱりさせました。卵黄で、こくのある味わいです。

料理：

撮影： 大井一範

牛肉とごぼうのしぐれ煮丼

材料 （4人分）

  • 牛こま切れ肉　300g
  • ごぼう（大）　2本
  • しょうが（大）　1かけ
  • だし汁　1と1/2カップ
  • 卵　4個
  • 温かいご飯　どんぶり4杯分（約800g）
  • 青のり　適宜
  • しょうがの甘酢漬け　適宜
  • 砂糖　
  • しょうゆ　
  • 酒　
  • みりん

調理時間  熱量 625kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • ごぼうはたわしで泥を洗い、包丁の背で皮をこそげ取る。縦に十文字の切り込みを入れ、水をはったボールの上で、ごぼうを回しながら、鉛筆を削る要領でそぐように切る。そのまま水に10分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。牛肉は食べやすい大きさに切る。しょうがは皮をむいて、細切りにする。

  • 鍋に、だし汁とごぼう、しょうがを入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、アクをすくい取りながら4～5分煮る。砂糖大さじ1と1/2を入れて7～8分煮、しょうゆ大さじ1を加える。牛肉を入れ、アクを取りながら弱火で4～5分煮る。

  • 牛肉の色が変わったら、砂糖大さじ1と1/2と、酒、みりん、しょうゆ各大さじ1を加え、ごぼうが柔らかくなって汁けがほとんどなくなるまで弱火で煮る。どんぶりにご飯をよそい、具を等分にのせる。卵を1個ずつ割り落として青のりをふり、しょうがの甘酢漬けを添える。
    （1人分625kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日： 1998.6.17

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