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牛肉とごぼうのしぐれ煮丼

すき焼き風の甘辛味に、しょうがをたっぷりと加えてさっぱりさせました。卵黄で、こくのある味わいです。

料理:

撮影: 大井一範

牛肉とごぼうのしぐれ煮丼

材料 (4人分)

  • 牛こま切れ肉 300g
  • ごぼう(大) 2本
  • しょうが(大) 1かけ
  • だし汁 1と1/2カップ
  • 卵 4個
  • 温かいご飯 どんぶり4杯分(約800g)
  • 青のり 適宜
  • しょうがの甘酢漬け 適宜
  • 砂糖 
  • しょうゆ 
  • 酒 
  • みりん

調理時間  熱量 625kcal(1人分) 塩分 1.7g(1人分)

作り方

  • ごぼうはたわしで泥を洗い、包丁の背で皮をこそげ取る。縦に十文字の切り込みを入れ、水をはったボールの上で、ごぼうを回しながら、鉛筆を削る要領でそぐように切る。そのまま水に10分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。牛肉は食べやすい大きさに切る。しょうがは皮をむいて、細切りにする。

  • 鍋に、だし汁とごぼう、しょうがを入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、アクをすくい取りながら4~5分煮る。砂糖大さじ1と1/2を入れて7~8分煮、しょうゆ大さじ1を加える。牛肉を入れ、アクを取りながら弱火で4~5分煮る。

  • 牛肉の色が変わったら、砂糖大さじ1と1/2と、酒、みりん、しょうゆ各大さじ1を加え、ごぼうが柔らかくなって汁けがほとんどなくなるまで弱火で煮る。どんぶりにご飯をよそい、具を等分にのせる。卵を1個ずつ割り落として青のりをふり、しょうがの甘酢漬けを添える。
    (1人分625kcal、塩分1.7g)

レシピ掲載日: 1998.6.17

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