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主食

牛肉とごぼうのしぐれ煮丼

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更新日 2025/6/19

牛肉とごぼうのしぐれ煮丼
撮影 大井一範

すき焼き風の甘辛味に、しょうがをたっぷりと加えてさっぱりさせました。卵黄で、こくのある味わいです。

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更新日 2025/6/19

  • 普通

  • 30分

  • 費用目安

    約630円

  • カロリー

    625kcal

  • 塩分

    1.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      4人分
      • 牛こま切れ肉
        300g
      • ごぼう(大)
        2
      • しょうが(大)
        1かけ
      • だし汁
        1と1/2カップ
      • 4
      • 温かいご飯 どんぶり
        4杯分
      • 青のり
        適宜
      • しょうがの甘酢漬け
        適宜
      • 砂糖
        大さじ3
      • しょうゆ
        大さじ2
      • 大さじ1
      • みりん
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 30
      1. 1

        ごぼうはたわしで泥を洗い、包丁の背で皮をこそげ取る。縦に十文字の切り込みを入れ、水をはったボールの上で、ごぼうを回しながら、鉛筆を削る要領でそぐように切る。そのまま水に10分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。牛肉は食べやすい大きさに切る。しょうがは皮をむいて、細切りにする。

      2. 2

        鍋に、だし汁とごぼう、しょうがを入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、アクをすくい取りながら4~5分煮る。砂糖大さじ1と1/2を入れて7~8分煮、しょうゆ大さじ1を加える。牛肉を入れ、アクを取りながら弱火で4~5分煮る。

      3. 3

        牛肉の色が変わったら、砂糖大さじ1と1/2と、酒、みりん、しょうゆ各大さじ1を加え、ごぼうが柔らかくなって汁けがほとんどなくなるまで弱火で煮る。どんぶりにご飯をよそい、具を等分にのせる。卵を1個ずつ割り落として青のりをふり、しょうがの甘酢漬けを添える。
        (1人分625kcal、塩分1.7g)

      レシピ掲載日 1998.6.17

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                  主菜

                  あじの南蛮漬け

                  • 241kcal
                  副菜

                  きゅうりのピリ辛漬け

                  • 37kcal
                  副菜

                  めかぶとえのきのごまマヨあえ

                  • 63kcal

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