フレッシュトマトソースのチキンソテー
煮込まずに作る、夏ならではの冷たいトマトソース。こんがりと焼いたチキンにかけてめしあがれ。
料理： 大庭英子
撮影： 今清水隆宏
- 熱量 388kcal（1人分）
- 塩分 2g（1人分）
材料 （4人分）
- トマト（大） 4個（約600g）
- 鶏もも肉（大） 2枚（約500g）
- 青じその葉 10枚
- レモンの絞り汁 大さじ2
- にんにく 1かけ
- さやいんげん 1パック（約150g）
- オリーブオイル 大さじ3
- 塩
- こしょう
- サラダ油
作り方
小鍋に湯を沸かす。トマトは包丁の先でへたをくりぬき、へたの反対側の皮に浅く十文字の切り込みを入れる。1個ずつ熱湯にさっと通して冷水にとり、皮がめくれたところからそっとひっぱって皮をむく。横半分に切って、指先で種を取り除き、1cm角に切る。青じそは縦2つに切って重ね、端からせん切りにする。
ボールにトマトを入れ、オリーブオイル大さじ3、レモン汁大さじ2、塩小さじ1、こしょう少々、青じそを加えて混ぜ合わせ、トマトソースを作る。
鶏肉は余分な皮や脂肪を取り除く。一枚を2つに切って、塩小さじ2、こしょう少々を全体にふる。にんにくは皮をむいて横半分に切る。さやいんげんはへたを落とし、塩少々を入れた熱湯で色よくゆでてざるに上げる。
フライパンにサラダ油大さじ1、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら、中火にし、鶏肉を皮目を下にして入れる。焼き面がきつね色になったら、返してふたをし、5～6分蒸し焼きにして中まで火を通す。皿に鶏肉を盛ってトマトソースをかけ、いんげんを添える。
（1人分388kcal、塩分2.0g）
（1人分388kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日：1998.6.17
