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フレッシュトマトソースのチキンソテー

煮込まずに作る、夏ならではの冷たいトマトソース。こんがりと焼いたチキンにかけてめしあがれ。

料理:

撮影: 今清水隆宏

フレッシュトマトソースのチキンソテー

材料 (4人分)

  • トマト(大) 4個(約600g)
  • 鶏もも肉(大) 2枚(約500g)
  • 青じその葉 10枚
  • レモンの絞り汁 大さじ2
  • にんにく 1かけ
  • さやいんげん 1パック(約150g)
  • オリーブオイル 大さじ3
  • 塩 
  • こしょう 
  • サラダ油

熱量 388kcal(1人分) 塩分 2g(1人分)

作り方

  • 小鍋に湯を沸かす。トマトは包丁の先でへたをくりぬき、へたの反対側の皮に浅く十文字の切り込みを入れる。1個ずつ熱湯にさっと通して冷水にとり、皮がめくれたところからそっとひっぱって皮をむく。横半分に切って、指先で種を取り除き、1cm角に切る。青じそは縦2つに切って重ね、端からせん切りにする。

  • ボールにトマトを入れ、オリーブオイル大さじ3、レモン汁大さじ2、塩小さじ1、こしょう少々、青じそを加えて混ぜ合わせ、トマトソースを作る。

  • 鶏肉は余分な皮や脂肪を取り除く。一枚を2つに切って、塩小さじ2、こしょう少々を全体にふる。にんにくは皮をむいて横半分に切る。さやいんげんはへたを落とし、塩少々を入れた熱湯で色よくゆでてざるに上げる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら、中火にし、鶏肉を皮目を下にして入れる。焼き面がきつね色になったら、返してふたをし、5~6分蒸し焼きにして中まで火を通す。皿に鶏肉を盛ってトマトソースをかけ、いんげんを添える。
    (1人分388kcal、塩分2.0g)

 
暑さに負けない! トマトが主役の夏おかず
 

レシピ掲載日: 1998.6.17

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