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カジ ネンチェ 冷やしなす

蒸したなすと鶏肉をあわせて、さっぱりとしたたれでいただきます。暑い夏におすすめの一皿です。

料理:

撮影: 大井一範

材料 (4人分)

  • なす 5個
  • 鶏ささ身 1本(100g)
  • ねぎ 1本
  • 貝割れ菜 1パック(約25g)
  • あれば赤ピーマン 少々
  • たれ
  •  ねぎのみじん切り 大さじ1
  •  白すりごま 大さじ1
  •  にんにくのすりおろし 小さじ2/3
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  酢 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1
  •  ごま油 大さじ1 
  •  レモンの絞り汁 大さじ1
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1/2
  •  一味唐辛子 少々

熱量 110kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

作り方

  • 蒸し器の下段に水をはり、強火にかけておく。なすはへたとがくを切り落とし、縦半分に切ってから、縦に幅7~8mmに切る。蒸気の上がった蒸し器に直接並べ入れて、強火のまま3~4分蒸す。蒸し上がったら、ざるに広げてさましておく。

  • ささ身は筋を取り、切り離さないように、厚みが半分になるように切り込みを入れて開く。皿にのせて酒少々をふり、蒸気の上がった蒸し器に入れて、強火で8分ほど蒸す。取り出してさまし、手で幅5mmほどに裂く。

  • ねぎは長さ5cmに切り、縦に1本切り目を入れてしんを取り除く。開いて端からごく細く切って冷水にはなし、シャキッとさせる(しらがねぎ)。貝割れ菜は根元を切り落とす。たれの材料を器に入れて、よく混ぜ合わせる。

  • 皿に、なす、ささ身、貝割れ菜を交互にぐるりと盛る。中心にしらがねぎを山形に盛り、あれば赤ピーマンを飾る。たれを回しかけ、全体をあえていただく。

    (1人分110kcal 、塩分2.1g)

    --- --- ---

    ※なす、鶏ささ身は、ラップでふんわりと包み、電子レンジで加熱しても。なすは3~4分、鶏ささ身は5~6分加熱する。

レシピ掲載日: 1998.5.17

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