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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

カジ ネンチェ　冷やしなす

蒸したなすと鶏肉をあわせて、さっぱりとしたたれでいただきます。暑い夏におすすめの一皿です。

料理：

撮影： 大井一範

材料 （4人分）

  • なす　5個
  • 鶏ささ身　1本（100g）
  • ねぎ　1本
  • 貝割れ菜　1パック（約25g）
  • あれば赤ピーマン　少々
  • たれ
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ1
  • 　白すりごま　大さじ1
  • 　にんにくのすりおろし　小さじ2/3
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　酢　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　ごま油　大さじ1　
  • 　レモンの絞り汁　大さじ1
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1/2
  • 　一味唐辛子　少々
  • 酒

熱量 110kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

作り方

  • 蒸し器の下段に水をはり、強火にかけておく。なすはへたとがくを切り落とし、縦半分に切ってから、縦に幅7～8mmに切る。蒸気の上がった蒸し器に直接並べ入れて、強火のまま3～4分蒸す。蒸し上がったら、ざるに広げてさましておく。

  • ささ身は筋を取り、切り離さないように、厚みが半分になるように切り込みを入れて開く。皿にのせて酒少々をふり、蒸気の上がった蒸し器に入れて、強火で8分ほど蒸す。取り出してさまし、手で幅5mmほどに裂く。

  • ねぎは長さ5cmに切り、縦に1本切り目を入れてしんを取り除く。開いて端からごく細く切って冷水にはなし、シャキッとさせる（しらがねぎ）。貝割れ菜は根元を切り落とす。たれの材料を器に入れて、よく混ぜ合わせる。

  • 皿に、なす、ささ身、貝割れ菜を交互にぐるりと盛る。中心にしらがねぎを山形に盛り、あれば赤ピーマンを飾る。たれを回しかけ、全体をあえていただく。

    （1人分110kcal 、塩分2.1g）

    ---　---　---

    ※なす、鶏ささ身は、ラップでふんわりと包み、電子レンジで加熱しても。なすは３～４分、鶏ささ身は５～６分加熱する。

レシピ掲載日： 1998.5.17

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