主菜
カジ ネンチェ 冷やしなす
更新日 2025/6/20
撮影 大井一範
レシピを作った人
趙重玉
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材料
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4人分
- なす5個
- 鶏ささ身1本
- ねぎ1本
- 貝割れ菜1パック
- あれば赤ピーマン少々
たれ
- ねぎのみじん切り大さじ1
- 白すりごま大さじ1
- にんにくのすりおろし小さじ2/3
- しょうゆ大さじ3
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- ごま油大さじ1
- レモンの絞り汁大さじ1
- しょうがの絞り汁小さじ1/2
- 一味唐辛子少々
- 酒少々
作り方
調理
- 1
蒸し器の下段に水をはり、強火にかけておく。なすはへたとがくを切り落とし、縦半分に切ってから、縦に幅7～8mmに切る。蒸気の上がった蒸し器に直接並べ入れて、強火のまま3～4分蒸す。蒸し上がったら、ざるに広げてさましておく。
- 2
ささ身は筋を取り、切り離さないように、厚みが半分になるように切り込みを入れて開く。皿にのせて酒少々をふり、蒸気の上がった蒸し器に入れて、強火で8分ほど蒸す。取り出してさまし、手で幅5mmほどに裂く。
- 3
ねぎは長さ5cmに切り、縦に1本切り目を入れてしんを取り除く。開いて端からごく細く切って冷水にはなし、シャキッとさせる（しらがねぎ）。貝割れ菜は根元を切り落とす。たれの材料を器に入れて、よく混ぜ合わせる。
- 4
皿に、なす、ささ身、貝割れ菜を交互にぐるりと盛る。中心にしらがねぎを山形に盛り、あれば赤ピーマンを飾る。たれを回しかけ、全体をあえていただく。
（1人分110kcal 、塩分2.1g）
— — —
※なす、鶏ささ身は、ラップでふんわりと包み、電子レンジで加熱しても。なすは３～４分、鶏ささ身は５～６分加熱する。
レシピ掲載日 1998.5.17
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110kcal
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