1. 1

   蒸し器の下段に水をはり、強火にかけておく。なすはへたとがくを切り落とし、縦半分に切ってから、縦に幅7～8mmに切る。蒸気の上がった蒸し器に直接並べ入れて、強火のまま3～4分蒸す。蒸し上がったら、ざるに広げてさましておく。
2. 2

   ささ身は筋を取り、切り離さないように、厚みが半分になるように切り込みを入れて開く。皿にのせて酒少々をふり、蒸気の上がった蒸し器に入れて、強火で8分ほど蒸す。取り出してさまし、手で幅5mmほどに裂く。
3. 3

   ねぎは長さ5cmに切り、縦に1本切り目を入れてしんを取り除く。開いて端からごく細く切って冷水にはなし、シャキッとさせる（しらがねぎ）。貝割れ菜は根元を切り落とす。たれの材料を器に入れて、よく混ぜ合わせる。
4. 4

   皿に、なす、ささ身、貝割れ菜を交互にぐるりと盛る。中心にしらがねぎを山形に盛り、あれば赤ピーマンを飾る。たれを回しかけ、全体をあえていただく。 （1人分110kcal 、塩分2.1g） ---　---　--- ※なす、鶏ささ身は、ラップでふんわりと包み、電子レンジで加熱しても。なすは３～４分、鶏ささ身は５～６分加熱する。

レシピ掲載日　1998.5.17