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そら豆とパスタのサラダ

ホクホクしたそら豆、柔らかいパスタとたけのこ。食感の違いを楽しめるサラダです。

料理：

撮影： 奥谷仁

そら豆とパスタのサラダ

材料 （4人分）

  • そら豆（さやつき）　500g（正味150g）
  • ペンネなどのショートパスタ　200g
  • たけのこの水煮（小）　1個（約150g）
  • 玉ねぎ　1/4個
  • ドレッシング
  • 　レモンの絞り汁　大さじ1
  • 　塩　適宜
  • 　マヨネーズ　大さじ3
  • 塩

熱量 318kcal（1人分） 塩分 1.2g（1人分）

作り方

  • そら豆はさやから出し、皮の黒い部分の反対側に、包丁の先で切り目を縦に2～3mm入れる。たけのこは縦に幅5mmの薄切りにし、食べやすい大きさに切る。玉ねぎは薄切りにして塩少々をまぶし、5分ほどおいてから水けを絞る。

  • 鍋にたっぷりの湯（2リットル）を沸かし、塩大さじ１強を入れて、ペンネをときどき混ぜながらゆでる。そら豆をざるに入れ、同じ鍋に入れて2～3分ゆで、取り出して皮をむく。ペンネは袋の表示時間より1分ほど長めにゆで、1つ水にとって堅さを確かめる。しんがなくなっていたら、すべて水にとってざるにあげる。

  • 大きめのボールにドレッシングの材料を上から順に入れ、混ぜる。ペンネと野菜を加え、全体をあえて器に盛る。
    （1人分318kcal、塩分1.2g）

レシピ掲載日： 1998.5.17

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