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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

シーフードのブイヤベース風

カレー粉でスパイシーな香りをプラス。魚介類のやさしい甘みが、グンと引き立ちます。

料理：

撮影： 青山紀子

シーフードのブイヤベース風

材料 （4人分）

  • いか（小・やりいかなど）　2はい
  • 白身魚の切り身（きんめ鯛など）　4切れ
  • えび（大）　250g
  • ねぎ　1本
  • セロリ　1本
  • にんにく　1かけ
  • ホールトマト缶詰（約400g入り）　2缶
  • 白ワイン　2/3カップ
  • カレー粉　小さじ1
  • オリーブオイル（またはサラダ油）　大さじ3
  • 塩
  • こしょう

熱量 309kcal（1人分） 塩分 3.3g（1人分）

作り方

  • いかは足と胴のつながっている部分をはずし、わたごと足を引き抜く。胴は軟骨を取り除き、幅1.5cmの輪切りにする。足はわたを落として目とくちばしを取り除き、吸盤を包丁でこそげて食べやすく切る。

  • 白身魚は一口大に切る。えびは尾に近い1節を残して殼をむき、背に浅い切り込みを入れて背わたを取り除く。

  • ねぎは長さ3cmに切って縦4等分に切る。セロリの茎は筋を取って斜め薄切りにし、葉は少量を摘んで飾り用にとっておく。にんにくはみじん切りにする。

  • 鍋にいか、白身魚、えびを入れて白ワインを注ぎ、ふたをして強火にかける。煮立ったら中火で2～3分蒸し煮にし、火を止める。

  • 深めのフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ねぎ、セロリ、にんにくを入れて炒める。全体に油が回ったら、ホールトマトを缶汁ごと加え、木べらでつぶしながら全体を混ぜ、弱めの中火で2～3分煮る。

  • 5のトマトソースを4の鍋に加えて全体を混ぜ、カレー粉と、塩小さじ1、こしょう少々を加えて中火でひと煮する。器に盛り、セロリの葉を添える。
    （1人分309kcal、塩分3.3g）

レシピ掲載日： 1998.5.2

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