主菜
シーフードのブイヤベース風
更新日 2025/6/20
撮影 青山紀子
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- いか（小・やりいかなど）2はい
- 白身魚の切り身（きんめ鯛など）4切れ
- えび（大）250g
- ねぎ1本
- セロリ1本
- にんにく1かけ
- ホールトマト缶詰（約400g入り）2缶
- 白ワイン2/3カップ
- カレー粉小さじ1
- オリーブオイル（またはサラダ油）大さじ3
- 塩小さじ1
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
いかは足と胴のつながっている部分をはずし、わたごと足を引き抜く。胴は軟骨を取り除き、幅1.5cmの輪切りにする。足はわたを落として目とくちばしを取り除き、吸盤を包丁でこそげて食べやすく切る。
- 2
白身魚は一口大に切る。えびは尾に近い1節を残して殼をむき、背に浅い切り込みを入れて背わたを取り除く。
- 3
ねぎは長さ3cmに切って縦4等分に切る。セロリの茎は筋を取って斜め薄切りにし、葉は少量を摘んで飾り用にとっておく。にんにくはみじん切りにする。
- 4
鍋にいか、白身魚、えびを入れて白ワインを注ぎ、ふたをして強火にかける。煮立ったら中火で2～3分蒸し煮にし、火を止める。
- 5
深めのフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ねぎ、セロリ、にんにくを入れて炒める。全体に油が回ったら、ホールトマトを缶汁ごと加え、木べらでつぶしながら全体を混ぜ、弱めの中火で2～3分煮る。
- 6
5のトマトソースを4の鍋に加えて全体を混ぜ、カレー粉と、塩小さじ1、こしょう少々を加えて中火でひと煮する。器に盛り、セロリの葉を添える。
（1人分309kcal、塩分3.3g）
レシピ掲載日 1998.5.2
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309kcal
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