シーフードのブイヤベース風

1. 1

   いかは足と胴のつながっている部分をはずし、わたごと足を引き抜く。胴は軟骨を取り除き、幅1.5cmの輪切りにする。足はわたを落として目とくちばしを取り除き、吸盤を包丁でこそげて食べやすく切る。

2. 2

   白身魚は一口大に切る。えびは尾に近い1節を残して殼をむき、背に浅い切り込みを入れて背わたを取り除く。

3. 3

   ねぎは長さ3cmに切って縦4等分に切る。セロリの茎は筋を取って斜め薄切りにし、葉は少量を摘んで飾り用にとっておく。にんにくはみじん切りにする。

4. 4

   鍋にいか、白身魚、えびを入れて白ワインを注ぎ、ふたをして強火にかける。煮立ったら中火で2～3分蒸し煮にし、火を止める。

5. 5

   深めのフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ねぎ、セロリ、にんにくを入れて炒める。全体に油が回ったら、ホールトマトを缶汁ごと加え、木べらでつぶしながら全体を混ぜ、弱めの中火で2～3分煮る。

6. 6

   5のトマトソースを4の鍋に加えて全体を混ぜ、カレー粉と、塩小さじ1、こしょう少々を加えて中火でひと煮する。器に盛り、セロリの葉を添える。
   （1人分309kcal、塩分3.3g）

レシピ掲載日　1998.5.2