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豆腐のはさみ揚げ

豆腐にたねをはさんで揚げたギョウザ風。めんどうな豆腐の水きりはレンジで手軽にすませます。

料理:

撮影: 大井一範

豆腐のはさみ揚げ

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁(600g)
  • 豚ひき肉 100g
  • キャベツの葉 1枚(約50g)
  • にら 1/2束
  • ねぎ 1/3本
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • しょうがのみじん切り 1かけ分
  • パセリ 適宜
  • ポン酢しょうゆ
  •  レモンの絞り汁 1/2個分
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  だし汁 大さじ3
  • 酒 しょうゆ ごま油 塩 こしょう 片栗粉 揚げ油

調理時間  熱量 272kcal(1人分) 塩分 1.9g(1人分)

作り方

  • 豆腐は厚みを半分に切り、さらに4つに切って一丁を8等分にする。耐熱の皿にペーパータオルを敷いて豆腐を重ならないように1/2量ずつ並べ、電子レンジで約2分加熱して水きりする。残りの豆腐も同様にする。キャベツはしんを取り、にら、ねぎとともにみじん切りにする。

  • ボールにひき肉を入れてキャベツ、にら、ねぎ、にんにく、しょうがを混ぜ、酒小さじ1、しょうゆ、ごま油各小さじ1/2、塩小さじ1/3、こしょう少々、片栗粉大さじ1/2を加えてよく混ぜ、8等分にする。豆腐を並べてペーパータオルをかぶせ、上からかるく手で押さえるようにして水けを拭き、茶こしで片栗粉をふる。たねを平らにのせ、残りの豆腐を重ねる。器にポン酢しょうゆの材料を合わせる。

  • たねをはさんだ豆腐のまわりに片栗粉をつける。揚げ油を中温(170℃。片栗粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、菜箸で上下を返しながら、表面がカリッとするまで揚げる。皿に豆腐のはさみ揚げを盛ってパセリを添え、ポン酢しょうゆをつけて食べる。
    (1人分272kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日: 1998.3.17

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