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豆腐のはさみ揚げ

豆腐にたねをはさんで揚げたギョウザ風。めんどうな豆腐の水きりはレンジで手軽にすませます。

料理：

撮影： 大井一範

豆腐のはさみ揚げ

材料 （4人分）

  • 木綿豆腐　2丁（600g）
  • 豚ひき肉　100g
  • キャベツの葉　1枚（約50g）
  • にら　1/2束
  • ねぎ　1/3本
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • しょうがのみじん切り　1かけ分
  • パセリ　適宜
  • ポン酢しょうゆ
  • 　レモンの絞り汁　1/2個分
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　だし汁　大さじ3
  • 酒　しょうゆ　ごま油　塩　こしょう　片栗粉　揚げ油

調理時間  熱量 272kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • 豆腐は厚みを半分に切り、さらに4つに切って一丁を8等分にする。耐熱の皿にペーパータオルを敷いて豆腐を重ならないように1/2量ずつ並べ、電子レンジで約2分加熱して水きりする。残りの豆腐も同様にする。キャベツはしんを取り、にら、ねぎとともにみじん切りにする。

  • ボールにひき肉を入れてキャベツ、にら、ねぎ、にんにく、しょうがを混ぜ、酒小さじ1、しょうゆ、ごま油各小さじ1/2、塩小さじ1/3、こしょう少々、片栗粉大さじ1/2を加えてよく混ぜ、8等分にする。豆腐を並べてペーパータオルをかぶせ、上からかるく手で押さえるようにして水けを拭き、茶こしで片栗粉をふる。たねを平らにのせ、残りの豆腐を重ねる。器にポン酢しょうゆの材料を合わせる。

  • たねをはさんだ豆腐のまわりに片栗粉をつける。揚げ油を中温（170℃。片栗粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、菜箸で上下を返しながら、表面がカリッとするまで揚げる。皿に豆腐のはさみ揚げを盛ってパセリを添え、ポン酢しょうゆをつけて食べる。
    （1人分272kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日： 1998.3.17

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