副菜
ポテトサラダ
更新日 2025/6/22
撮影 中村淳
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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2人分
- じゃがいも（中）2個
- にんじん1/4本
- きゅうり1/2本
- ベーコンの薄切り2枚
- 塩少々
- こしょう少々
- マヨネーズ大さじ4
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむき、4等分に切ってから、厚さ1cmのいちょう切りにする。にんじんは縦4等分に切ってから、厚さ5mmの薄切りにする。きゅうりは厚さ2mmの薄切りにし、ボールを入れる。塩少々をまぶして、しんなりしたら水けをかるく絞る。ベーコン幅1cmに切る。
- 2
鍋にじゃがいもとにんじんを入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、7～8分ゆでる。じゃがいもに竹串がスーッと通るくらい柔らかくなったらざるに上げて、水けをきる。じゃがいもはボールに移してフォークなどで粗くつぶし、にんじんを加えて塩、こしょう各少々で下味をつける。
- 3
フライパンにベーコンを入れて弱火にかけ、脂がにじみ出てカリッとなるまで炒め、じゃがいも、にんじんと混ぜ合わせる。
- 4
さめたらマヨネーズ大さじ4を加えてあえ、最後にきゅうりを加えて混ぜ合わせる。
（1人分350kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日 1998.3.17
レビュー
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質問
649kcal
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