主菜
更新日 2025/6/9
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
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じゃがいもは皮をむき、3～4等分に切る。煮汁の材料を混ぜる。
鍋にバター5ɡを中火で熱する。溶けて泡立ってきたら、鶏肉、じゃがいもを入れてざっとバターをからめる。煮汁を加えてざっと混ぜ、煮立ったらふたをして5分ほど蒸し煮にする。全体をざっと混ぜ（水けが少なく焦げそうであれば、水大さじ2～3をたす）、ふたをしたまま、じゃがいもが柔らかくなるまでさらに5分ほど蒸し煮にする。
ふたを取って強めの中火にし、ときどき全体を混ぜながら（じゃがいもがくずれないよう注意）、煮汁がほぼなくなるまで煮つめる。器に盛り、バター5ɡをのせて、粗びき黒こしょう少々をふる。
初出 オレンジページ 2020年2月号
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
555kcal
