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主食

カルボナーラ

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更新日 2025/6/20

カルボナーラ
撮影 尾田学

卵黄を入れたら手を休めずに混ぜて、とろりとしたらすぐお皿へ。これさえ守れば、本格味です。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約550円

  • カロリー

    956kcal

  • 塩分

    2.4g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

山口さくら「銀座SCHEVENINGEN」

料理家

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      材料

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      2人分
      • スパゲティ
        200g
      • ベーコンの薄切り
        3
      • 生クリーム
        150cc
      • パルメザンチーズ
        大さじ3
      • 卵黄
        3個分
      • サラダ油
        少々
      • 粗びき黒こしょう
        少々
      • 少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        大きめの鍋にスパゲティをゆでる湯を沸かしはじめる。ベーコンは長さを2つ~3つに切る。湯が沸いたらスパゲティを入れ、ゆではじめる。

      2. 2

        フライパンにサラダ油少々を入れて中火で熱し、ベーコンを入れて、脂が出るまで炒める。

      3. 3

        フライパンに生クリームを加え、煮立ったらパルメザンチーズをふり入れる。

      4. 4

        スパゲティがゆで上がったら(下記参照)、ざるに上げて水けをきる。すぐにフライパンにスパゲティを加え、弱火にして菜箸でからめ、粗びき黒こしょう、塩各少々をふって味をととのえる。火を止めて卵黄を加え、固まらないように手早く混ぜてとろりとしたらすぐに皿を盛る。

        —スパゲティのゆで方—
        1.スパゲティは一度にたくさんゆでるとくっつきやすく、また、ゆで時間が長くなって味が落ちるので、2人分ずつ目安に。湯は深めの大きい鍋にたっぷりと沸かし、充分に沸騰するまで待ってから、スパゲティをパラリと広げて入れる。ソースにしっかりと味がついていれば、塩は入れなくてもよい。
        2.菜箸などで全体を混ぜ、再び沸騰したら火をやや弱める。火加減は、湯の中でスパゲティが絶えずおどっているくらいが目安。ときどき混ぜながら、袋の表示時間より1分ほど短く、やや堅めにゆで(イタリア語でアルデンテ)、ざるに上げてしっかりと水けをきる。余熱ですぐに柔らかくなてしまうので、手早くソースや具と合わせて。続けてゆでる場合は、同じ湯を使ってOK。

        (1人分956kcal、塩分2.4g)

      レシピ掲載日 1998.3.2

       

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                  主菜

                  菱田屋の鍋しぎ

                  • 474kcal
                  副菜

                  きゅうりの塩しょうが漬け

                  • 11kcal
                  汁物

                  新玉ねぎときぬさやのみそ汁

                  • 44kcal

                  オレンジページ 7/17号

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