カルボナーラ

1. 1

   大きめの鍋にスパゲティをゆでる湯を沸かしはじめる。ベーコンは長さを2つ～3つに切る。湯が沸いたらスパゲティを入れ、ゆではじめる。

2. 2

   フライパンにサラダ油少々を入れて中火で熱し、ベーコンを入れて、脂が出るまで炒める。

3. 3

   フライパンに生クリームを加え、煮立ったらパルメザンチーズをふり入れる。

4. 4

   スパゲティがゆで上がったら（下記参照）、ざるに上げて水けをきる。すぐにフライパンにスパゲティを加え、弱火にして菜箸でからめ、粗びき黒こしょう、塩各少々をふって味をととのえる。火を止めて卵黄を加え、固まらないように手早く混ぜてとろりとしたらすぐに皿を盛る。

   —スパゲティのゆで方—
   1.スパゲティは一度にたくさんゆでるとくっつきやすく、また、ゆで時間が長くなって味が落ちるので、2人分ずつ目安に。湯は深めの大きい鍋にたっぷりと沸かし、充分に沸騰するまで待ってから、スパゲティをパラリと広げて入れる。ソースにしっかりと味がついていれば、塩は入れなくてもよい。
   2.菜箸などで全体を混ぜ、再び沸騰したら火をやや弱める。火加減は、湯の中でスパゲティが絶えずおどっているくらいが目安。ときどき混ぜながら、袋の表示時間より1分ほど短く、やや堅めにゆで（イタリア語でアルデンテ）、ざるに上げてしっかりと水けをきる。余熱ですぐに柔らかくなてしまうので、手早くソースや具と合わせて。続けてゆでる場合は、同じ湯を使ってOK。

   （1人分956kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日　1998.3.2