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カルボナーラ

卵黄を入れたら手を休めずに混ぜて、とろりとしたらすぐお皿へ。これさえ守れば、本格味です。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (2人分)

  • スパゲティ 200g
  • ベーコンの薄切り 3枚
  • 生クリーム 150~200cc
  • パルメザンチーズ 大さじ3
  • 卵黄 3個分
  • サラダ油
  • 粗びき黒こしょう

熱量 956kcal(1人分) 塩分 2.4g(1人分)

作り方

  • 大きめの鍋にスパゲティをゆでる湯を沸かしはじめる。ベーコンは長さを2つ~3つに切る。湯が沸いたらスパゲティを入れ、ゆではじめる。

  • フライパンにサラダ油少々を入れて中火で熱し、ベーコンを入れて、脂が出るまで炒める。

  • フライパンに生クリームを加え、煮立ったらパルメザンチーズをふり入れる。

  • スパゲティがゆで上がったら(下記参照)、ざるに上げて水けをきる。すぐにフライパンにスパゲティを加え、弱火にして菜箸でからめ、粗びき黒こしょう、塩各少々をふって味をととのえる。火を止めて卵黄を加え、固まらないように手早く混ぜてとろりとしたらすぐに皿を盛る。

    ---スパゲティのゆで方---
    1.スパゲティは一度にたくさんゆでるとくっつきやすく、また、ゆで時間が長くなって味が落ちるので、2人分ずつ目安に。湯は深めの大きい鍋にたっぷりと沸かし、充分に沸騰するまで待ってから、スパゲティをパラリと広げて入れる。ソースにしっかりと味がついていれば、塩は入れなくてもよい。
    2.菜箸などで全体を混ぜ、再び沸騰したら火をやや弱める。火加減は、湯の中でスパゲティが絶えずおどっているくらいが目安。ときどき混ぜながら、袋の表示時間より1分ほど短く、やや堅めにゆで(イタリア語でアルデンテ)、ざるに上げてしっかりと水けをきる。余熱ですぐに柔らかくなてしまうので、手早くソースや具と合わせて。続けてゆでる場合は、同じ湯を使ってOK。

    (1人分956kcal、塩分2.4g)

 
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レシピ掲載日: 1998.3.2

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