牛肉シュウマイ
細切りにしたシュウマイの皮をまぶして、華やかに。
料理： 佐藤幸男
撮影： 川浦堅至
- 熱量 222kcal（1/4量）
- 塩分 1.1g（1/4量）
材料 （約24個分）
- シュウマイの皮 1と1/2～2袋
- たね
- 牛ひき肉 200g
- 玉ねぎ 1/2個（約100g）
- セロリ 1本
- しょうが 1かけ
- オイスターソース
- グリーンピース（冷凍） 約24粒
- 片栗粉
- 塩
- 砂糖
- 酒
- こしょう
- ごま油
作り方
たねを作る。玉ねぎはみじん切りにしてふきんに包み、水けを絞る（絞り汁はとっておく）。ボールに入れ、片栗粉大さじ1と1/2を加えて全体にからめる。セロリは葉と茎に分け、茎はみじん切りにする（葉はとっておく）。しょうがは皮をむき、みじん切りにする。
ボールにひき肉を入れ、オイスターソースと塩小さじ1/2、砂糖小さじ2、酒大さじ1、こしょう少々を加えて、粘りけが出るまでよく練り混ぜる。玉ねぎの絞り汁と水を合わせて大さじ4にし、ひき肉に少しずつ加えて再び粘りけが出るまでさらに練る。玉ねぎ、セロリの茎、しょうがを加えて全体をよく混ぜ、最後にごま油大さじ1を回し入れてひと混ぜする。
シュウマイの皮は幅3mmの細切りにし、バットに入れる。たねを24等分くらいにしてだんご状に丸め、まわりにシュウマイの皮をまぶしつける。かるくにぎるようにして形を整え、真ん中にグリーンピースをのせる。
皿にセロリの葉2～3枚を敷き、間隔をあけながらシュウマイを並べる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で7～8分蒸す。
（1/4量で222kcal、塩分1.1g）
（1/4量で222kcal、塩分1.1g）
レシピ掲載日：1998.2.2
