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牛肉シュウマイ

細切りにしたシュウマイの皮をまぶして、華やかに。

料理:

撮影: 川浦堅至

牛肉シュウマイ

材料 (約24個分)

  • シュウマイの皮 1と1/2~2袋
  • たね
  •  牛ひき肉 200g
  •  玉ねぎ 1/2個(約100g)
  •  セロリ 1本
  •  しょうが 1かけ
  •  オイスターソース
  • グリーンピース(冷凍) 約24粒
  • 片栗粉
  • 砂糖
  • こしょう
  • ごま油

熱量 222kcal(1/4量) 塩分 1.1g(1/4量)

作り方

  • たねを作る。玉ねぎはみじん切りにしてふきんに包み、水けを絞る(絞り汁はとっておく)。ボールに入れ、片栗粉大さじ1と1/2を加えて全体にからめる。セロリは葉と茎に分け、茎はみじん切りにする(葉はとっておく)。しょうがは皮をむき、みじん切りにする。

  • ボールにひき肉を入れ、オイスターソースと塩小さじ1/2、砂糖小さじ2、酒大さじ1、こしょう少々を加えて、粘りけが出るまでよく練り混ぜる。玉ねぎの絞り汁と水を合わせて大さじ4にし、ひき肉に少しずつ加えて再び粘りけが出るまでさらに練る。玉ねぎ、セロリの茎、しょうがを加えて全体をよく混ぜ、最後にごま油大さじ1を回し入れてひと混ぜする。

  • シュウマイの皮は幅3mmの細切りにし、バットに入れる。たねを24等分くらいにしてだんご状に丸め、まわりにシュウマイの皮をまぶしつける。かるくにぎるようにして形を整え、真ん中にグリーンピースをのせる。

  • 皿にセロリの葉2~3枚を敷き、間隔をあけながらシュウマイを並べる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で7~8分蒸す。
    (1/4量で222kcal、塩分1.1g)

レシピ掲載日: 1998.2.2

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