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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

牛肉シュウマイ

細切りにしたシュウマイの皮をまぶして、華やかに。

料理：

撮影： 川浦堅至

牛肉シュウマイ

材料 （約24個分）

  • シュウマイの皮　1と1/2～2袋
  • たね
  • 　牛ひき肉　200g
  • 　玉ねぎ　1/2個（約100g）
  • 　セロリ　1本
  • 　しょうが　1かけ
  • 　オイスターソース
  • グリーンピース（冷凍）　約24粒
  • 片栗粉
  • 塩
  • 砂糖
  • 酒
  • こしょう
  • ごま油

熱量 222kcal（1/4量） 塩分 1.1g（1/4量）

作り方

  • たねを作る。玉ねぎはみじん切りにしてふきんに包み、水けを絞る（絞り汁はとっておく）。ボールに入れ、片栗粉大さじ1と1/2を加えて全体にからめる。セロリは葉と茎に分け、茎はみじん切りにする（葉はとっておく）。しょうがは皮をむき、みじん切りにする。

  • ボールにひき肉を入れ、オイスターソースと塩小さじ1/2、砂糖小さじ2、酒大さじ1、こしょう少々を加えて、粘りけが出るまでよく練り混ぜる。玉ねぎの絞り汁と水を合わせて大さじ4にし、ひき肉に少しずつ加えて再び粘りけが出るまでさらに練る。玉ねぎ、セロリの茎、しょうがを加えて全体をよく混ぜ、最後にごま油大さじ1を回し入れてひと混ぜする。

  • シュウマイの皮は幅3mmの細切りにし、バットに入れる。たねを24等分くらいにしてだんご状に丸め、まわりにシュウマイの皮をまぶしつける。かるくにぎるようにして形を整え、真ん中にグリーンピースをのせる。

  • 皿にセロリの葉2～3枚を敷き、間隔をあけながらシュウマイを並べる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で7～8分蒸す。
    （1/4量で222kcal、塩分1.1g）

レシピ掲載日： 1998.2.2

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