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鶏肉ときのこのスープご飯

干ししいたけのもどし汁は抜群の味出しに。バターと生クリームでこくのあるおいしさです。

料理:

撮影: 中里一暁

鶏肉ときのこのスープご飯

材料 (4人分)

  • 冷やご飯 600g
  • 鶏胸肉(皮を取り除いたもの) 1枚
  • 干ししいたけ 4個
  • 生しいたけ 100g
  • マッシュルーム 100g
  • しめじ 100g
  • 玉ねぎのみじん切り 小1個分
  • 固形スープの素(フォンドボー) 2個
  • 生クリーム 大さじ3~4
  • バター
  • こしょう
  • 好みで粗びき黒こしょう

熱量 522kcal(1人分) 塩分 4g(1人分)

作り方

  • 干ししいたけは軸を取り除いてさっと洗い、水3/4カップにつけてもどす。急ぐ場合は耐熱の容器に入れ、ラップで表面をおおって電子レンジで2分加熱する(もどし汁はとっておく)。鶏肉は厚みを半分に切り、横に2等分し、幅7mmに切る。生しいたけ、マッシュルームは石づきを切り、薄切りにする。しめじは石づきを切って小房に分ける。湯1と3/4カップに固形スープの素を溶かしてスープを作る。

  • 鍋にバター大さじ3を入れて中火で熱し、玉ねぎのみじん切りを炒める。しんなりしてきたら鶏肉と干ししいたけを入れて炒める。鶏肉にが通ったら、ほかのきのこを入れて炒め合わせる。スープと干ししいたけのもどし汁を加え、火を強める。

  • 沸騰したら塩小さじ2を加え、ご飯も加えて混ぜ、再び煮立たせる。こしょう少々を加えてひと混ぜし、火を止める。バター大さじ2と生クリームを加えてひと混ぜし、器に盛って好みで粗びき黒こしょう少々をふる。
    (1人分522kcal、塩分4.0g)

レシピ掲載日: 1998.1.17

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