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きのこの炊き込みご飯

きのこの香りがふわぁっと広がる、秋のご飯の代表選手。何杯でもお代わりできそう。

料理:

撮影: 川浦堅至

きのこの炊き込みご飯

材料 (4人分)

  • 米 3合(540cc)
  • だし汁 3合(540cc)
  • きのこ(生しいたけ、しめじ、えのきだけなど合わせて) 400g
  • さやいんげん 4本
  • しょうが(小) 1/2かけ
  • 酒 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3
  • みりん 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2

熱量 437kcal(1人分) 塩分 2.7g(1人分)

作り方

  • 米は炊く30分~1時間前に洗って水けをきり、炊飯器の内がまに入れてだし汁を加え、浸しておく。

  • しいたけは石づきを切って縦に4~6等分に切る。しめじは根元を切って食べやすくほぐし、長さを半分に切る。えのきだけは根元を切って長さを3等分に切る。きのこをボールに入れ、酒、しょうゆ、各大さじ1をふって混ぜ、下味をつける。

  • いんげんは熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水けをきって斜め薄切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにする。

  • 炊飯器に酒、しょうゆ、みりん各大さじ2、塩、しょうがを加えて混ぜる。きのこをのせてふたをし、普通に炊く。

  • 炊き上がったら、全体を大きく混ぜて器に盛り、いんげんを散らす。(1人分437kcal 塩分 2.7g)

レシピ掲載日: 1998.10.17

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