主菜
揚げ焼きそばのえび、野菜あんかけ
更新日 2025/6/14
撮影 大井一範
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 中華蒸し麺4玉
- えび（小）300g
- ねぎ2本
- 白菜の葉6枚
- 小松菜1/2わ
- 干ししいたけ4個
スープ
- 鶏ガラスープの素小さじ2
- 水1と1/2カップ
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 塩少々
- 酒大さじ1
- 片栗粉大さじ1と1/2
- サラダ油2カップ
- ごま油大さじ1
作り方
調理
- 1
干ししいたけはぬるま湯1と1/2カップにつけてもどし（もどし汁は万能こし器でこしておく）、軸を切って薄切りにする。
- 2
鍋に塩少々を加えた熱湯で小松菜を色よく10秒ゆでて水にとり、さめたら長さ4cmに切って堅く水けを絞る。
- 3
ねぎは斜め小口切りにする。
- 4
白菜は葉としんに分け、しんは幅1.5cmのそぎ切りにし、葉は3cm四方に切る。
- 5
えびは殻をむいて背に浅く包丁を入れて背わたを取り、酒大さじ1、塩少々をふって片栗粉大さじ1をまぶしておく。
- 6
器にスープの材料ともどし汁を入れ、混ぜ合わせておく。
- 7
麺を揚げる。中華鍋にサラダ油2カップを入れて中温（170℃。片栗粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱して麺を2玉ずつほぐし入れ、中火で片面5～6分ずつ揚げてバットにとる。残りも同様にする。
- 8
中華鍋に1.で使った揚げ油を大さじ2くらい残してあけ、白菜の葉の部分と小松菜以外の具を強火で1～2分炒める。
- 9
器に片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ2で溶いておく。中華鍋にスープを注いで1～2分煮て白菜の葉の部分と小松菜を加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油大さじ1を加えて火を止める。
- 10
揚げ麺を大きく割りほぐして皿に盛り、えび、野菜あんをかける。
熱量/（1人分）784kcal、塩分/（1人分）2.2g
レシピ掲載日 1997.12.2
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784kcal
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