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揚げ焼きそばのえび、野菜あんかけ

パリパリに揚げた麺の食感を楽しんで。えびのうまみのきいた塩味のさっぱりあんをからめてめしあがれ。

料理:

撮影: 大井一範

揚げ焼きそばのえび、野菜あんかけ

材料 (4人分)

  • 中華蒸し麺 4玉
  • えび(小) 300g
  • ねぎ 2本
  • 白菜の葉 6~7枚(約450g)
  • 小松菜 1/2わ(約100g)
  • 干ししいたけ 4個
  • スープ
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2
  • 水 1と1/2カップ
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 少々
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • ごま油

熱量 784kcal(1人分)

作り方

  • 干ししいたけはぬるま湯1と1/2カップにつけてもどし(もどし汁は万能こし器でこしておく)、軸を切って薄切りにする。

  • 鍋に塩少々を加えた熱湯で小松菜を色よく10秒ゆでて水にとり、さめたら長さ4cmに切って堅く水けを絞る。

  • ねぎは斜め小口切りにする。

  • 白菜は葉としんに分け、しんは幅1.5cmのそぎ切りにし、葉は3cm四方に切る。

  • えびは殻をむいて背に浅く包丁を入れて背わたを取り、酒大さじ1、塩少々をふって片栗粉大さじ1をまぶしておく。

  • 器にスープの材料ともどし汁を入れ、混ぜ合わせておく。

  • 麺を揚げる。中華鍋にサラダ油2カップを入れて中温(170℃。片栗粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱して麺を2玉ずつほぐし入れ、中火で片面5~6分ずつ揚げてバットにとる。残りも同様にする。

  • 中華鍋に1.で使った揚げ油を大さじ2くらい残してあけ、白菜の葉の部分と小松菜以外の具を強火で1~2分炒める。

  • 器に片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ2で溶いておく。中華鍋にスープを注いで1~2分煮て白菜の葉の部分と小松菜を加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油大さじ1を加えて火を止める。

  • 揚げ麺を大きく割りほぐして皿に盛り、えび、野菜あんをかける。
    熱量/(1人分)784kcal、塩分/(1人分)2.2g

レシピ掲載日: 1997.12.2

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