揚げ焼きそばのえび、野菜あんかけ
パリパリに揚げた麺の食感を楽しんで。えびのうまみのきいた塩味のさっぱりあんをからめてめしあがれ。
料理： 夏梅美智子
撮影： 大井一範
- 熱量 784kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 中華蒸し麺 4玉
- えび（小） 300g
- ねぎ 2本
- 白菜の葉 6～7枚（約450g）
- 小松菜 1/2わ（約100g）
- 干ししいたけ 4個
- スープ
- 鶏ガラスープの素 小さじ2
- 水 1と1/2カップ
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- 塩
- 酒
- 片栗粉
- サラダ油
- ごま油
作り方
干ししいたけはぬるま湯1と1/2カップにつけてもどし（もどし汁は万能こし器でこしておく）、軸を切って薄切りにする。
鍋に塩少々を加えた熱湯で小松菜を色よく10秒ゆでて水にとり、さめたら長さ4cmに切って堅く水けを絞る。
ねぎは斜め小口切りにする。
白菜は葉としんに分け、しんは幅1.5cmのそぎ切りにし、葉は3cm四方に切る。
えびは殻をむいて背に浅く包丁を入れて背わたを取り、酒大さじ1、塩少々をふって片栗粉大さじ1をまぶしておく。
器にスープの材料ともどし汁を入れ、混ぜ合わせておく。
麺を揚げる。中華鍋にサラダ油2カップを入れて中温（170℃。片栗粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱して麺を2玉ずつほぐし入れ、中火で片面5～6分ずつ揚げてバットにとる。残りも同様にする。
中華鍋に1.で使った揚げ油を大さじ2くらい残してあけ、白菜の葉の部分と小松菜以外の具を強火で1～2分炒める。
器に片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ2で溶いておく。中華鍋にスープを注いで1～2分煮て白菜の葉の部分と小松菜を加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油大さじ1を加えて火を止める。
