1. 1

   干ししいたけはぬるま湯1と1/2カップにつけてもどし（もどし汁は万能こし器でこしておく）、軸を切って薄切りにする。
2. 2

   鍋に塩少々を加えた熱湯で小松菜を色よく10秒ゆでて水にとり、さめたら長さ4cmに切って堅く水けを絞る。
3. 3

   ねぎは斜め小口切りにする。
4. 4

   白菜は葉としんに分け、しんは幅1.5cmのそぎ切りにし、葉は3cm四方に切る。
5. 5

   えびは殻をむいて背に浅く包丁を入れて背わたを取り、酒大さじ1、塩少々をふって片栗粉大さじ1をまぶしておく。
6. 6

   器にスープの材料ともどし汁を入れ、混ぜ合わせておく。
7. 7

   麺を揚げる。中華鍋にサラダ油2カップを入れて中温（170℃。片栗粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱して麺を2玉ずつほぐし入れ、中火で片面5～6分ずつ揚げてバットにとる。残りも同様にする。
8. 8

   中華鍋に1.で使った揚げ油を大さじ2くらい残してあけ、白菜の葉の部分と小松菜以外の具を強火で1～2分炒める。
9. 9

   器に片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ2で溶いておく。中華鍋にスープを注いで1～2分煮て白菜の葉の部分と小松菜を加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油大さじ1を加えて火を止める。
10. 10

    揚げ麺を大きく割りほぐして皿に盛り、えび、野菜あんをかける。 熱量/（1人分）784kcal、塩分/（1人分）2.2g

レシピ掲載日　1997.12.2