主菜
まぐろのカルパッチョ風
更新日 2025/6/27
撮影 青山紀子
レシピを作った人
斉藤元志郎「ぐりる旬香亭」
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材料
作りやすい分量
- まぐろのしょうゆ漬け（下記参照）1/2量
- 葉野菜（レタス、サニーレタスなど）適宜
- 万能ねぎの小口切り適宜
- 貝割れ菜適宜
- あれば紅たで適宜
- オリーブ油小さじ2
- 粒マスタード大さじ1
- 白いりごま小さじ1
- 酢小さじ2
- サラダ油50cc
- 塩少々
- こしょう少々
- ーーまぐろのしょうゆ漬け材料ーー
- 「作り方」参照
作り方
調理
- 1
まぐろ（下記参照）は厚さ5mmの斜め切りにする。葉野菜は食べやすい大きさにちぎり、貝割れ菜は根元を落としてほぐし、葉野菜と混ぜておく。
- 2
酢、オリーブ油各小さじ2、サラダ油50cc、塩、こしょう各少々をよく混ぜ合わせる。2等分して粒マスタード、白いりごまをそれぞれ混ぜ、2種のドレッシングを作る。
- 3
器にまぐろをのせ、マスタードドレッシングを均等に塗る。真ん中に葉野菜を盛り、ごまドレッシングをかける。万能ねぎ、あれば紅たでをまぐろにのせる。
—まぐろのしょうゆ漬け作り方—
鍋に湯を沸かし、さくどりしたまぐろ２さくを入れ、表面が白くなったら、氷水にとる。酒大さじ２、酢大さじ２/３を別の鍋に入れて沸騰させ、さめたらしょうゆ１２０ccと混ぜる。まぐろを入れ、ときどき返しながら３０分おき、しょうゆから出す。冷蔵庫で２日保存可。
（1/4量で180kcal、塩分0.8g）
レシピ掲載日 1997.12.2
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180kcal
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