まぐろのカルパッチョ風
しょうゆ漬けにしたまぐろを洋風にアレンジ。粒マスタードの辛みと酸味がアクセント。
料理： 斉藤元志郎「ぐりる旬香亭」
撮影： 青山紀子
- 熱量 180kcal（1/4量）
材料 （作りやすい分量）
- まぐろのしょうゆ漬け（下記参照） 1/2量
- 葉野菜（レタス、サニーレタスなど） 適宜
- 万能ねぎの小口切り 適宜
- 貝割れ菜 適宜
- あれば紅たで 適宜
- オリーブ油 小さじ2
- 粒マスタード 大さじ1
- 白いりごま 小さじ1
- 酢
- サラダ油
- 塩
- こしょう
- --まぐろのしょうゆ漬け材料--
- 「作り方」参照
作り方
まぐろ（下記参照）は厚さ5mmの斜め切りにする。葉野菜は食べやすい大きさにちぎり、貝割れ菜は根元を落としてほぐし、葉野菜と混ぜておく。
酢、オリーブ油各小さじ2、サラダ油50cc、塩、こしょう各少々をよく混ぜ合わせる。2等分して粒マスタード、白いりごまをそれぞれ混ぜ、2種のドレッシングを作る。
器にまぐろをのせ、マスタードドレッシングを均等に塗る。真ん中に葉野菜を盛り、ごまドレッシングをかける。万能ねぎ、あれば紅たでをまぐろにのせる。
---まぐろのしょうゆ漬け作り方---
鍋に湯を沸かし、さくどりしたまぐろ２さくを入れ、表面が白くなったら、氷水にとる。酒大さじ２、酢大さじ２/３を別の鍋に入れて沸騰させ、さめたらしょうゆ１２０ccと混ぜる。まぐろを入れ、ときどき返しながら３０分おき、しょうゆから出す。冷蔵庫で２日保存可。
（1/4量で180kcal、塩分0.8g）
---まぐろのしょうゆ漬け作り方---
鍋に湯を沸かし、さくどりしたまぐろ２さくを入れ、表面が白くなったら、氷水にとる。酒大さじ２、酢大さじ２/３を別の鍋に入れて沸騰させ、さめたらしょうゆ１２０ccと混ぜる。まぐろを入れ、ときどき返しながら３０分おき、しょうゆから出す。冷蔵庫で２日保存可。
（1/4量で180kcal、塩分0.8g）
レシピ掲載日：1997.12.2
