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まぐろのカルパッチョ風

しょうゆ漬けにしたまぐろを洋風にアレンジ。粒マスタードの辛みと酸味がアクセント。

料理：

撮影： 青山紀子

まぐろのカルパッチョ風

材料 （作りやすい分量）

  • まぐろのしょうゆ漬け（下記参照）　1/2量
  • 葉野菜（レタス、サニーレタスなど）　適宜
  • 万能ねぎの小口切り　適宜
  • 貝割れ菜　適宜
  • あれば紅たで　適宜
  • オリーブ油　小さじ2
  • 粒マスタード　大さじ1
  • 白いりごま　小さじ1
  • 酢
  • サラダ油
  • 塩
  • こしょう
  • --まぐろのしょうゆ漬け材料--
  • 「作り方」参照

熱量 180kcal（1/4量）

作り方

  • まぐろ（下記参照）は厚さ5mmの斜め切りにする。葉野菜は食べやすい大きさにちぎり、貝割れ菜は根元を落としてほぐし、葉野菜と混ぜておく。

  • 酢、オリーブ油各小さじ2、サラダ油50cc、塩、こしょう各少々をよく混ぜ合わせる。2等分して粒マスタード、白いりごまをそれぞれ混ぜ、2種のドレッシングを作る。

  • 器にまぐろをのせ、マスタードドレッシングを均等に塗る。真ん中に葉野菜を盛り、ごまドレッシングをかける。万能ねぎ、あれば紅たでをまぐろにのせる。

    ---まぐろのしょうゆ漬け作り方---
    鍋に湯を沸かし、さくどりしたまぐろ２さくを入れ、表面が白くなったら、氷水にとる。酒大さじ２、酢大さじ２/３を別の鍋に入れて沸騰させ、さめたらしょうゆ１２０ccと混ぜる。まぐろを入れ、ときどき返しながら３０分おき、しょうゆから出す。冷蔵庫で２日保存可。

    （1/4量で180kcal、塩分0.8g）

レシピ掲載日： 1997.12.2

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