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まぐろのカルパッチョ風

しょうゆ漬けにしたまぐろを洋風にアレンジ。粒マスタードの辛みと酸味がアクセント。

料理:

撮影: 青山紀子

材料 (作りやすい分量)

  • まぐろのしょうゆ漬け(下記参照) 1/2量
  • 葉野菜(レタス、サニーレタスなど) 適宜
  • 万能ねぎの小口切り 適宜
  • 貝割れ菜 適宜
  • あれば紅たで 適宜
  • オリーブ油 小さじ2
  • 粒マスタード 大さじ1
  • 白いりごま 小さじ1
  • サラダ油
  • こしょう
  • --まぐろのしょうゆ漬け材料--
  • 「作り方」参照

熱量 180kcal(1/4量)

作り方

  • まぐろ(下記参照)は厚さ5mmの斜め切りにする。葉野菜は食べやすい大きさにちぎり、貝割れ菜は根元を落としてほぐし、葉野菜と混ぜておく。

  • 酢、オリーブ油各小さじ2、サラダ油50cc、塩、こしょう各少々をよく混ぜ合わせる。2等分して粒マスタード、白いりごまをそれぞれ混ぜ、2種のドレッシングを作る。

  • 器にまぐろをのせ、マスタードドレッシングを均等に塗る。真ん中に葉野菜を盛り、ごまドレッシングをかける。万能ねぎ、あれば紅たでをまぐろにのせる。

    ---まぐろのしょうゆ漬け作り方---
    鍋に湯を沸かし、さくどりしたまぐろ2さくを入れ、表面が白くなったら、氷水にとる。酒大さじ2、酢大さじ2/3を別の鍋に入れて沸騰させ、さめたらしょうゆ120ccと混ぜる。まぐろを入れ、ときどき返しながら30分おき、しょうゆから出す。冷蔵庫で2日保存可。

    (1/4量で180kcal、塩分0.8g)

レシピ掲載日: 1997.12.2

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