麻婆大根
豆腐のかわりに大根を使った麻婆。ぴりりと辛い肉みそは、淡白な大根とも相性抜群です。
料理： 武蔵裕子
撮影： 大井一範
- 熱量 213kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 大根（中） 1/2本（約450～500g）
- 豚ひき肉 200g
- にんにく 1かけ分
- しょうがのみじん切り 1かけ分
- ねぎのみじん切り 1/2本分
- 豆板醤 大さじ2/3
- 合わせ調味料
- みそ 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1～1と1/2
- 片栗粉
- サラダ油
- 好みでごま油
作り方
大根は皮をむいて長さ4～5cm、5mm角くらいの細切りにする。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。別の器に片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いておく。中華鍋（またはフライパン）にサラダ油大さじ1を強火で熱し、大根をしんなりするまで炒めて取り出す。
同じ中華鍋にサラダ油大さじ1をたし、強火で熱してひき肉を炒め、色が変わったらにんにく、しょうが、ねぎを加えて炒め、豆板醤も加え、炒め合わせる。
合わせ調味料、鶏ガラスープの素小さじ1～1と1/2と水3/4カップを加え、大根を戻し入れて2分くらい強火のまま煮込み、煮立っているところに水溶き片栗粉を回し入れる。ひと煮立ちしたら、好みでごま油少々を加えて火を止め、器に盛る。
熱量/（1人分）213kcal、塩分/（1人分）2.5g
熱量/（1人分）213kcal、塩分/（1人分）2.5g
レシピ掲載日：1997.11.2
