主菜
麻婆大根
更新日 2025/6/14
撮影 大井一範
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
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4人分
- 大根（中）1/2本
- 豚ひき肉200g
- にんにく1かけ分
- しょうがのみじん切り1かけ分
- ねぎのみじん切り1/2本分
- 豆板醤大さじ2/3
合わせ調味料
- みそ大さじ2
酒 大さじ2
- 砂糖大さじ1
しょうゆ 大さじ1
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ2
- 好みでごま油
作り方
調理
- 1
大根は皮をむいて長さ4～5cm、5mm角くらいの細切りにする。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。別の器に片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いておく。中華鍋（またはフライパン）にサラダ油大さじ1を強火で熱し、大根をしんなりするまで炒めて取り出す。
- 2
同じ中華鍋にサラダ油大さじ1をたし、強火で熱してひき肉を炒め、色が変わったらにんにく、しょうが、ねぎを加えて炒め、豆板醤も加え、炒め合わせる。
- 3
合わせ調味料、鶏ガラスープの素小さじ1～1と1/2と水3/4カップを加え、大根を戻し入れて2分くらい強火のまま煮込み、煮立っているところに水溶き片栗粉を回し入れる。ひと煮立ちしたら、好みでごま油少々を加えて火を止め、器に盛る。
熱量/（1人分）213kcal、塩分/（1人分）2.5g
レシピ掲載日 1997.11.2
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
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レビュー
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213kcal
30分
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