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豚肉の中国風天ぷら

にんにくとごま油で下味をつけた豚肉を、さくっとした衣をまとった天ぷらに。

料理:

撮影: 大井一範

豚肉の中国風天ぷら

材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(とんかつ用) 4枚
  • 下味
  •  にんにくのすりおろし 1/2かけ分
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酒 大さじ1
  •  ごま油 大さじ2/3
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1
  •  こしょう 少々
  • ブロッコリー 1株
  • 卵 1個
  • 片栗粉
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 453kcal(1人分)

作り方

  • 豚肉は余分な脂を取り除き、両面に浅く切り込みを入れて約3cm角に切り、ボールに下味の材料とともに入れて10~20分漬けておく。ブロッコリーは小房に分け、たっぷりの熱湯に塩少々を加えて2~3分ゆで、ざるに上げてゆで汁をきっておく。

  • ボールに卵を加えて混ぜ、片栗粉、小麦粉各大さじ4を加え、さらに混ぜる。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、豚肉を1切れずつ入れて浮き上がってくるまで揚げる。最後に温度を上げて色よくカリッと揚げ、油をきって器に盛り、ブロッコリーを添える。
    (1人分453kcal、塩分1.6g)

レシピ掲載日: 1997.9.2

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