主菜
豚肉の中国風天ぷら
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 豚ロース肉（とんかつ用）4枚
下味
- にんにくのすりおろし1/2かけ分
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ1
- ごま油大さじ2/3
- しょうがの絞り汁小さじ1
- こしょう少々
- ブロッコリー1株
- 卵1個
- 塩
- 片栗粉
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1豚肉は余分な脂を取り除き、両面に浅く切り込みを入れて約3cm角に切り、ボールに下味の材料とともに入れて10～20分漬けておく。ブロッコリーは小房に分け、たっぷりの熱湯に塩少々を加えて2～3分ゆで、ざるに上げてゆで汁をきっておく。
- 2ボールに卵を加えて混ぜ、片栗粉、小麦粉各大さじ4を加え、さらに混ぜる。
- 3揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、豚肉を1切れずつ入れて浮き上がってくるまで揚げる。最後に温度を上げて色よくカリッと揚げ、油をきって器に盛り、ブロッコリーを添える。 （1人分453kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日 1997.9.2
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453kcal
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