豚肉の中国風天ぷら
にんにくとごま油で下味をつけた豚肉を、さくっとした衣をまとった天ぷらに。
料理： 大庭英子
撮影： 大井一範
- 熱量 453kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚ロース肉（とんかつ用） 4枚
- 下味
- にんにくのすりおろし 1/2かけ分
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ1
- ごま油 大さじ2/3
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- こしょう 少々
- ブロッコリー 1株
- 卵 1個
- 塩
- 片栗粉
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
豚肉は余分な脂を取り除き、両面に浅く切り込みを入れて約3cm角に切り、ボールに下味の材料とともに入れて10～20分漬けておく。ブロッコリーは小房に分け、たっぷりの熱湯に塩少々を加えて2～3分ゆで、ざるに上げてゆで汁をきっておく。
ボールに卵を加えて混ぜ、片栗粉、小麦粉各大さじ4を加え、さらに混ぜる。
揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、豚肉を1切れずつ入れて浮き上がってくるまで揚げる。最後に温度を上げて色よくカリッと揚げ、油をきって器に盛り、ブロッコリーを添える。
（1人分453kcal、塩分1.6g）
（1人分453kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日：1997.9.2
