酢鶏

1. 1

   鶏肉は身のほうに包丁で数カ所切り込みを入れ、筋を切る。酒、しょうゆ各大さじ1をまんべんなくふって手でかるくもみ込み、10分くらいおく。表面の水けをペーパータオルでかるく拭き取り、両面に片栗粉を薄くまぶしておく。
2. 2

   玉ねぎは、2cm角に切る。しし唐はへたの先を切り、5本ずつ竹串に刺す。しいたけは石づきを切り落とし、斜め半分にそぎ切りにする。たけのこは乱切りにし、沸騰した湯に入れて1分くらいゆでる。
3. 3

   揚げ油を中温（170℃。片栗粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がってくる程度）に熱する。鶏肉を入れて菜箸で上下を返しながら7～8分揚げて取り出す。続いて玉ねぎ、しし唐、しいたけ、たけのこを入れて、20秒くらいさっと油に通して取り出し、油をきる。
4. 4

   鶏肉を食べやすい大きさに切る。しし唐は竹串をはずす。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。小さいボールに片栗粉大さじ1と1/2を入れ、水大さじ2で溶いておく。
5. 5

   フライパンに合わせ調味料を入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉と野菜を加えて混ぜながら、1～2分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜて全体に回しかけ、混ぜ合わせる。とろみがついたらごま油大さじ1、酢大さじ2を加えて混ぜ、器に盛る。（1人分469kcal、塩分2.5g）

レシピ掲載日　1997.9.2