ごぼうの風味と、豚肉のうまみが、ふんわりと柔らかい口当たりの卵になじんで美味。
ごぼうはたわしで表面をかるくこそげてから長めのささがきにし、水にさっとさらして水けをきる。ボールに卵を割りほぐす。三つ葉は長さ3～4cmに切る。
フライパンに煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら、ごぼうを加えて中火で2～3分煮る。肉を入れてほぐし、色が変わったら、卵を回し入れ、ふたをして1分ほど煮る。卵が半熟状になったら三つ葉を散らし、火を止める。
器に温かいご飯を盛り、卵とじを1/4量ずつのせる。
（1人分678kcal、塩分3.2g）