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冷や汁うどん

みそ、ごま、香味野菜の風味と香りが食欲をそそります。ごまは半ずりにして風味を増して。

料理:

撮影: 今清水隆宏

冷や汁うどん

材料 (2人分)

  • ゆでうどん 2玉
  • あじの干物 1枚
  • 木綿豆腐 1/2丁
  • きゅうり 1本
  • 青じその葉 10枚
  • 白いりごま 1/2カップ
  • 削り節 ひとつかみ(約10g)
  • みそ 大さじ3強
  • ※魚の干物は、あじ以外にかます、いぼだいなどでもよい。

熱量 596kcal(1人分)

作り方

  • 鍋に2と1/2カップの湯を沸かし、みそを入れる。菜箸などで混ぜ、みそが充分に溶けたら削り節を加えて火を止め、しばらくおく。削り節が鍋底に沈んだら、万能こし器でこす。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。できるだけ冷たくしたほうがおいしい。

  • きゅうりは端から厚さ3mmの小口切りにする。ボールにきゅうり、塩小さじ1を入れて混ぜ、約5分おいてしんなりしたら水で洗って水けを絞る。青じその葉は幅5mmに切る。

  • グリルか焼き網で干物を焼く。粗熱が取れたら、骨、頭などを取り除いて粗くほぐす。

  • すり鉢にごまを入れ、粒の形がややなくなるくらいに半ずりにする。冷やしておいたみそ汁を加えて混ぜる。

  • 豆腐を食べやすい大きさにちぎって加える。続いて、きゅうり、しそ、干物を加える。

  • たっぷりの湯を沸かしてうどんを入れ、うどんが温まるまで2~3分ゆでる。ざるにとって湯をきり、冷水でさましながらもむように洗う。こうすることで、つるつるとした食感に仕上がる。器にうどんを盛り分けて氷をのせ、冷や汁を回しかける。
    (1人分熱量596kcal、塩分4.6g)

レシピ掲載日: 1997.8.2

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