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主食

冷や汁うどん

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更新日 2025/6/12

冷や汁うどん
撮影 今清水隆宏

みそ、ごま、香味野菜の風味と香りが食欲をそそります。ごまは半ずりにして風味を増して。

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更新日 2025/6/12

  • 普通

  • 費用目安

    約320円

  • カロリー

    596kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

野崎洋光

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      材料

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      2人分
      • ゆでうどん
        2
      • あじの干物
        1
      • 木綿豆腐
        1/2
      • きゅうり
        1
      • 青じその葉
        10
      • 白いりごま
        1/2カップ
      • 削り節
        ひとつかみ
      • みそ
        大さじ3
      • 小さじ1
      • ※魚の干物は、あじ以外にかます、いぼだいなどでもよい。

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        鍋に2と1/2カップの湯を沸かし、みそを入れる。菜箸などで混ぜ、みそが充分に溶けたら削り節を加えて火を止め、しばらくおく。削り節が鍋底に沈んだら、万能こし器でこす。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。できるだけ冷たくしたほうがおいしい。

      2. 2

        きゅうりは端から厚さ3mmの小口切りにする。ボールにきゅうり、塩小さじ1を入れて混ぜ、約5分おいてしんなりしたら水で洗って水けを絞る。青じその葉は幅5mmに切る。

      3. 3

        グリルか焼き網で干物を焼く。粗熱が取れたら、骨、頭などを取り除いて粗くほぐす。

      4. 4

        すり鉢にごまを入れ、粒の形がややなくなるくらいに半ずりにする。冷やしておいたみそ汁を加えて混ぜる。

      5. 5

        豆腐を食べやすい大きさにちぎって加える。続いて、きゅうり、しそ、干物を加える。

      6. 6

        たっぷりの湯を沸かしてうどんを入れ、うどんが温まるまで2~3分ゆでる。ざるにとって湯をきり、冷水でさましながらもむように洗う。こうすることで、つるつるとした食感に仕上がる。器にうどんを盛り分けて氷をのせ、冷や汁を回しかける。
        (1人分熱量596kcal、塩分4.6g)

      レシピ掲載日 1997.8.2

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                  • 475kcal
                  汁物

                  わかめとねぎのスープ

                  • 39kcal
                  副菜

                  しし唐くるくるチーズ春巻き

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