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熱量 413kcal（1人分）
トマトは乱切りにする。なすはへたを取り、2cm角に切る。オクラはへたの先とがくの堅い部分を切り落とし、塩少々をふって手でよくもんでうぶ毛を取る。水洗いをして水けを拭き取り、長さを半分に切る。
にんにくは皮をむき、半分に切ってしんを取り除く。包丁を寝かせてのせ、たたいてつぶす。たこはそぎ切りにして半分に切る。青じその葉は粗いみじん切りにする。
鍋に熱湯を用意してゆでうどんを入れ、さっと湯に通してざるに上げる。青じそのみじん切りを混ぜ合わせ、1/4量ずつ器に盛っておく。
フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて中火にかける。にんにくが色づいてきたらオクラとなすを加える。塩、こしょう各少々をふってトマトを加え、さっと炒めてうどんの上に1/4量ずつ盛る。たこと汁けをきった大根のすりおろし、刻みのりを1/4量ずつのせ、めんつゆをかけて食べる。（1人分413kcal、塩分5.7g）
レシピ掲載日： 1997.8.2
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