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夏野菜のせ冷やしうどん

オリーブ油とにんにくでいためた野菜をうどんにのせて。めんつゆとオリーブ油の相性のよさにびっくり。

料理:

撮影: 白根正治

夏野菜のせ冷やしうどん
  • 熱量 413kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • トマト 2個
  • なす 2本
  • オクラ 1パック
  • にんにく 1かけ
  • 大根のすりおろし 200g
  • ゆでたこの足 1本
  • ゆでうどん 4玉
  • 青じその葉 10枚
  • 刻みのり 適宜
  • 市販のめんつゆ 1カップ
  • オリーブ油 大さじ2
  • 塩 こしょう 

作り方

トマトは乱切りにする。なすはへたを取り、2cm角に切る。オクラはへたの先とがくの堅い部分を切り落とし、塩少々をふって手でよくもんでうぶ毛を取る。水洗いをして水けを拭き取り、長さを半分に切る。
にんにくは皮をむき、半分に切ってしんを取り除く。包丁を寝かせてのせ、たたいてつぶす。たこはそぎ切りにして半分に切る。青じその葉は粗いみじん切りにする。
鍋に熱湯を用意してゆでうどんを入れ、さっと湯に通してざるに上げる。青じそのみじん切りを混ぜ合わせ、1/4量ずつ器に盛っておく。
フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて中火にかける。にんにくが色づいてきたらオクラとなすを加える。塩、こしょう各少々をふってトマトを加え、さっと炒めてうどんの上に1/4量ずつ盛る。たこと汁けをきった大根のすりおろし、刻みのりを1/4量ずつのせ、めんつゆをかけて食べる。(1人分413kcal、塩分5.7g)

レシピ掲載日:1997.8.2

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