夏野菜のせ冷やしうどん

1. 1

   トマトは乱切りにする。なすはへたを取り、2cm角に切る。オクラはへたの先とがくの堅い部分を切り落とし、塩少々をふって手でよくもんでうぶ毛を取る。水洗いをして水けを拭き取り、長さを半分に切る。

2. 2

   にんにくは皮をむき、半分に切ってしんを取り除く。包丁を寝かせてのせ、たたいてつぶす。たこはそぎ切りにして半分に切る。青じその葉は粗いみじん切りにする。

3. 3

   鍋に熱湯を用意してゆでうどんを入れ、さっと湯に通してざるに上げる。青じそのみじん切りを混ぜ合わせ、1/4量ずつ器に盛っておく。

4. 4

   フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて中火にかける。にんにくが色づいてきたらオクラとなすを加える。塩、こしょう各少々をふってトマトを加え、さっと炒めてうどんの上に1/4量ずつ盛る。たこと汁けをきった大根のすりおろし、刻みのりを1/4量ずつのせ、めんつゆをかけて食べる。（1人分413kcal、塩分5.7g）

レシピ掲載日　1997.8.2