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なすのミートグラタン

相性抜群のなすとトマトを合わせたグラタン。たっぷりのミートソースとチーズで、食べごたえも満点。

料理：

撮影： 尾田学

なすのミートグラタン

材料 （4人分）

  • なす　8個
  • 合いびき肉　200g
  • 玉ねぎのみじん切り　1/2個分
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • トマトソース缶詰（425g入り）　1缶
  • 赤ワイン　1/3カップ
  • バジル（乾燥）　少々
  • モッツァレラチーズなければピザ用チーズ　100g
  • パルメザンチーズ（粉末）　大さじ2
  • オリーブ油　適宜
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉

熱量 424kcal（1人分）

作り方

  • ミートソースを作る。鍋にオリーブ油大さじ3とにんにくのみじん切りを入れて中火にかけ、香りが立ってきたら、玉ねぎのみじん切りを加えて炒め合わせる。玉ねぎがほんのり色づくまで10分くらい炒めて、ひき肉を加え、ポロポロになるまで火を通す。

  • 赤ワインを加えて強火にし、汁けがなくなるまで煮詰めてトマトソースを加える。木べらなどで混ぜながら10分くらい煮て、バジル、塩、こしょう各少少を加えて味をととのえ、火を止める。

  • バットに塩少々を均一にふっておく。なすはへたを落として、縦に厚さ5～6mmに切り、切ったはしからバットに並べる。なすの上にも塩少々をふって5～6分おく。アクと水分が出てきたら、さっと洗って水けを拭き取り、小麦粉を薄くはたく。フライパンを強火で熱し、オリーブ油大さじ2となすを入れて表面がこんがりするまで炒める。

  • オーブンを200℃に温めはじめる（またはオーブントースターを温めはじめる）。耐熱の器にミートソースを薄く敷き、なすを重ならないように並べる。同様にしてミートソース、なすの順に全部で3回重ね、モッツァレラチーズを全体に散らす。パルメザンチーズをふり、オリーブ油少々をところどころにたらす。

  • オーブンが温まったら器を入れて15～20分、表面に焼き色がつくまで焼く（オーブントースターの場合は、小さい器に分けて15～20分焼く）。
    （1人分424kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日： 1997.7.2

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