ミックスフライ
３種の魚介をカリッと香ばしいフライに。ゆで卵やピクルス入りのタルタルソースが味を引き立てます。
料理： 山本麗子
撮影： 青山紀子
- 熱量 666kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （4人分）
- あじ（中） 4尾
- えび（中） 8尾
- 帆立て貝柱 8個
- 溶き卵 1～2個分
- 生パン粉（なければ普通のパン粉） 適宜
- ゆで卵 1個
- 玉ねぎ 1/4個
- きゅうりのピクルス 小1かけ
- パセリのみじん切り 小さじ1
- レモンの絞り汁 1/2個分
- レモンのくし形切り 適宜
- 塩
- こしょう
- マヨネーズ
- 小麦粉
- 揚げ油
- ---ほうれん草のソテー材料---
- 「作り方」参照
作り方
あじは包丁の刃先でそぐようにうろこを取る。包丁を寝かして尾のそばにあるギザギザのぜいごを切り取る。胸びれのつけ根に包丁を入れて頭を落とす。
腹側に包丁を入れ、半分まで開いて包丁の先で内臓をかき出す。流水で洗い、水けを拭き取る。
尾のほうから包丁を横に入れ、骨にそうようにして頭のほうに向かって骨から身をはずすように切る。反対側も同様にし、骨から身をはずす。腹に残っている小骨の部分をそぎ落とす（三枚おろし）。
えびは尾を残して皮をむき、背わたを取り除く。揚げたときに曲がらないように背の筋を腹のほうに押し出す。
尾の先をキッチンばさみで少し切り取り、包丁の先などで水分をかき出す。こうすると油はねしにくくなる。
ゆで卵、玉ねぎ、ピクルスはみじん切りにし、ボールに入れる。パセリ、マヨネーズ大さじ3～4、レモンの絞り汁を加えて混ぜ合わせる。塩、こしょう各少々で味をととのえる。
あじ、えび、帆立ては、両面に塩、こしょう各少々をふる。小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順につけ、手でかるく押さえてなじませる。
