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カリカリ揚げ豚エスニック風甘酢だれ添え

カリッと香ばしく揚げた豚肉に、三つ葉の香りをきかせた、甘酸っぱいエスニック風のたれをつけてどうぞ。

料理：

撮影： 大井一範

カリカリ揚げ豚エスニック風甘酢だれ添え

材料 （4人分）

  • 豚ロース薄切り肉　400g
  • 下味
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　こしょう　少々
  • 　酒　大さじ1
  • 甘酢だれ
  • 　市販のすし酢　2/3カップ
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　レモンの絞り汁　1/2個分
  • 　赤唐辛子　1本
  • 　玉ねぎのみじん切り　1/2個分
  • 　三つ葉　1/2束
  • つけ合わせ
  • 　レタスの葉　3～4枚
  • 　きゅうり　1本
  • 塩
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 319kcal（1人分）

作り方

  • 赤唐辛子は水に5分ほどつけ、種とへたを取って小口切りにする。玉ねぎのみじん切りはさっと水にさらし、よく水けを絞る。三つ葉は根元を切り落とし、茎は小口切りに、葉はみじん切りにする。ほかの甘酢の材料を器に入れて混ぜ合わせ、赤唐辛子、玉ねぎ、三つ葉を加えて混ぜる。

  • 豚肉は切らずにボールに入れ、下味の材料を加えてかるくもみ込み、そのまま10分ほどおく。レタスはたっぷりの冷水につけてパリッとさせ、手で大きめにちぎる。きゅうりはへたを切り、塩少々をふってもみ込み、斜め薄切りにする。

  • 豚肉に片栗粉大さじ3～4をふり入れ、全体にまぶす。揚げ油を高温（180℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱する。豚肉を1枚ずつ広げながら4～5回に分けて入れる。きつね色になるまで3～4分ずつ香ばしく揚げ、油をきる。器に盛ってレタス、きゅうりを添え、甘酢をつけながらいただく（きゅうりとともに、レタスで巻いていただいてもよい）。熱量/（1人分）319Kcal、塩分/（1人分）1.7g

レシピ掲載日： 1997.2.17

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