1. 1

   赤唐辛子は水に5分ほどつけ、種とへたを取って小口切りにする。玉ねぎのみじん切りはさっと水にさらし、よく水けを絞る。三つ葉は根元を切り落とし、茎は小口切りに、葉はみじん切りにする。ほかの甘酢の材料を器に入れて混ぜ合わせ、赤唐辛子、玉ねぎ、三つ葉を加えて混ぜる。
2. 2

   豚肉は切らずにボールに入れ、下味の材料を加えてかるくもみ込み、そのまま10分ほどおく。レタスはたっぷりの冷水につけてパリッとさせ、手で大きめにちぎる。きゅうりはへたを切り、塩少々をふってもみ込み、斜め薄切りにする。
3. 3

   豚肉に片栗粉大さじ3～4をふり入れ、全体にまぶす。揚げ油を高温（180℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱する。豚肉を1枚ずつ広げながら4～5回に分けて入れる。きつね色になるまで3～4分ずつ香ばしく揚げ、油をきる。器に盛ってレタス、きゅうりを添え、甘酢をつけながらいただく（きゅうりとともに、レタスで巻いていただいてもよい）。熱量/（1人分）319Kcal、塩分/（1人分）1.7g

レシピ掲載日　1997.2.17