材料を見る

主食

モンゴルうどん

0(0件)

更新日 2025/6/9

モンゴルうどん
撮影 中里一暁

ヨーグルトの酸味とナンプラーの風味がポイントの変わりうどん。ヨーグルトは火を通しすぎないようにして。

0(0件)

更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約710円

  • カロリー

    641kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

高山なおみ

料理家

      1958年静岡県生まれ。料理家、文筆家。2016年に東京・吉祥寺から神戸・六甲へ移住し、ひとり暮らしをはじめる。

      クックモード

      画面が暗くなりません

      材料

      無料でお試し!

      2人分
      • ゆでうどん
        2
      • 白菜の葉
        2
      • もやし
        1/2
      • 小松菜
        1/3
      • 牛ひき肉
        50g
      • ヨーグルト(無糖)
        1カップ
      • 鶏ガラスープの素
        小さじ2と1/2
      • ナンプラー
        大さじ2
      • 干しえび
        大さじ1
      • 万能ねぎ
        適宜
      • にんにくオイル

        • にんにく(大)
          3かけ
        • サラダ油
          1カップ
      • 大さじ2
      • サラダ油
        大さじ1と1/2
      • 小さじ1/3
      • こしょう
        少々
      • ごま油
        大さじ1
      • 粉山椒
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        白菜と小松菜は食べやすく切る。干しえびは小皿に入れ、ひたひたの酒につけて柔らかくもどす。万能ねぎは小口切りにする。

      2. 2

        にんにくオイルを作る。にんにくは包丁の腹でつぶし、小鍋にサラダ油とともに入れて中火にかける。12~15分くらいすると、きつね色に色づきはじめるので、火からおろしておく。今回は少量しか使わないが、サラダにかけたり、炒めものに使っても。室温で保存ができる。

      3. 3

        フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、ひき肉を木べらでほぐしながら炒める。全体に油が回ったら塩、こしょう各少々をふり、取り出しておく。

      4. 4

        鍋に湯4カップを沸かし、鶏ガラスープの素を煮溶かしてスープを作る(ここで鶏ガラスープにチャレンジしたい人は下記を参照)。中火にかけ、もどした干しえび、ナンプラーと、塩小さじ1/3、酒大さじ2を加え、味をととのえる。

      5. 5

        中火のまま、うどんを加えて1分ほど煮る。続けて白菜、もやし、小松菜を入れ、ひと混ぜしたら、すぐにヨーグルトを加えてざっと混ぜる。

      6. 6

        ごま油大さじ1、こしょう少々、にんにくオイル大さじ1と1/2を入れ、ひと煮して器に盛る。炒めたひき肉をのせ、万能ねぎと粉山椒を散らしてでき上がり。もし実山椒が手に入ったら、一度いって、粗くつぶしてから散らして。

        —鶏ガラスープのとり方—
        1.鶏のガラ1羽分は、熱湯を回しかけて臭みを取る。大きめの鍋にガラと、しょうが、にんにく各1かけ(にんにくはつぶして)、ねぎ1本、にんじんやパセリの茎などのくず野菜を入れ、たっぷりの水(7~8カップ)を注いで強火にかける。煮立ってアクが出てきたら火を弱め、アクをすくって弱火で2~3時間煮る。
        2.途中、煮つまってきたら水を加え、初めの量の半分くらいまで煮る。ふきんなどでこし、スープの1/2量を鍋に入れ、湯を加えて4カップにする。残りは冷凍庫で2週間は保存可能。

      レシピ掲載日 1996.12.2

      レビュー
      Review
      0(0件)

        レビューを投稿する

        評価
        ニックネーム
        レビュー本文

        質問

          このレシピについて質問する

          ニックネーム
          質問内容

          人気レシピランキング

            牛ひき肉を使ったレシピ

            新着レシピ

            おすすめレシピ

            今日の献立
            Today’s menu

            オレンジページ 7/17号

            NEW

            2025年07月02日発売
            (一部地域を除く)

            ★今食べたい夏野菜メニューがズラリ。真夏の節電、節水のコツも!★ 【特別付録】 献立に困らない。ほぼ20分で完成! Today's Cooking ●レパートリー広げてみせます! 今作るべき、夏野菜レシピ ●「お昼どうしよう!?」ともう迷わない 山本ゆりさんのすぐできレンチン丼

            ホームレシピうどんモンゴルうどん

            レシピを作った人

            高山なおみ

            料理家

                1958年静岡県生まれ。料理家、文筆家。2016年に東京・吉祥寺から神戸・六甲へ移住し、ひとり暮らしをはじめる。

                人気レシピランキング

                  今日の献立

                  主食

                  とろとろチーズのキーマドーム

                    副菜

                    レタスと貝割れのはちみつレモンあえ

                    • 36kcal
                    副菜

                    ズッキーニとナッツのサラダ

                    • 70kcal

                    オレンジページ 7/17号

                    NEW

                    2025年07月02日発売
                    (一部地域を除く)

                    ★今食べたい夏野菜メニューがズラリ。真夏の節電、節水のコツも!★ 【特別付録】 献立に困らない。ほぼ20分で完成! Today's Cooking ●レパートリー広げてみせます! 今作るべき、夏野菜レシピ ●「お昼どうしよう!?」ともう迷わない 山本ゆりさんのすぐできレンチン丼