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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

モンゴルうどん

ヨーグルトの酸味とナンプラーの風味がポイントの変わりうどん。ヨーグルトは火を通しすぎないようにして。

料理：

撮影： 中里一暁

材料 （2人分）

  • ゆでうどん　2玉
  • 白菜の葉　2枚（約120g）
  • もやし　1/2袋
  • 小松菜　1/3わ（約150g）
  • 牛ひき肉　50g
  • ヨーグルト（無糖）　1カップ
  • 鶏ガラスープの素　小さじ2と1/2
  • ナンプラー　大さじ2～3
  • 干しえび　大さじ1
  • 万能ねぎ　適宜
  • にんにくオイル
  • 　にんにく（大）　3かけ
  • 　サラダ油　1カップ
  • 酒
  • サラダ油
  • 塩
  • こしょう
  • ごま油
  • 粉山椒

熱量 641kcal（1人分）

作り方

  • 白菜と小松菜は食べやすく切る。干しえびは小皿に入れ、ひたひたの酒につけて柔らかくもどす。万能ねぎは小口切りにする。

  • にんにくオイルを作る。にんにくは包丁の腹でつぶし、小鍋にサラダ油とともに入れて中火にかける。12～15分くらいすると、きつね色に色づきはじめるので、火からおろしておく。今回は少量しか使わないが、サラダにかけたり、炒めものに使っても。室温で保存ができる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、ひき肉を木べらでほぐしながら炒める。全体に油が回ったら塩、こしょう各少々をふり、取り出しておく。

  • 鍋に湯4カップを沸かし、鶏ガラスープの素を煮溶かしてスープを作る（ここで鶏ガラスープにチャレンジしたい人は下記を参照）。中火にかけ、もどした干しえび、ナンプラーと、塩小さじ1/3、酒大さじ2を加え、味をととのえる。

  • 中火のまま、うどんを加えて1分ほど煮る。続けて白菜、もやし、小松菜を入れ、ひと混ぜしたら、すぐにヨーグルトを加えてざっと混ぜる。

  • ごま油大さじ1、こしょう少々、にんにくオイル大さじ1と1/2を入れ、ひと煮して器に盛る。炒めたひき肉をのせ、万能ねぎと粉山椒を散らしてでき上がり。もし実山椒が手に入ったら、一度いって、粗くつぶしてから散らして。

    ---鶏ガラスープのとり方---
    1.鶏のガラ1羽分は、熱湯を回しかけて臭みを取る。大きめの鍋にガラと、しょうが、にんにく各1かけ（にんにくはつぶして）、ねぎ1本、にんじんやパセリの茎などのくず野菜を入れ、たっぷりの水（7～8カップ）を注いで強火にかける。煮立ってアクが出てきたら火を弱め、アクをすくって弱火で2～3時間煮る。
    2.途中、煮つまってきたら水を加え、初めの量の半分くらいまで煮る。ふきんなどでこし、スープの1/2量を鍋に入れ、湯を加えて4カップにする。残りは冷凍庫で2週間は保存可能。

レシピ掲載日： 1996.12.2

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