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鶏肉とにんじんの重ね蒸し

鶏肉のうまみとにんじんの甘みを含んだ蒸し汁にバターを加えてソースに。ワインとレモンの風味がポイント。

料理：

撮影： 山田広幸

鶏肉とにんじんの重ね蒸し

材料 （4人分）

  • 鶏もも肉　2枚
  • にんじん　4本
  • 蒸し汁
  • 　白ワイン（なければ酒）　1/2カップ
  • 　水　1カップ
  • 　固形スープの素　1/2個
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　こしょう　少々
  • バター　大さじ2
  • クレソン　1束
  • レモンの薄切り　適宜
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油

熱量 408kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉は皮目を下にして置き、はみ出ている皮や脂肪を手でひっぱりながら切り落とす。一枚を4つに切り、塩小さじ1、こしょう少々を全体にまぶす。にんじんは皮をむき、厚さ約3mmの輪切りにする。

  • 鶏肉に小麦粉少々をまんべんなくまぶす。フライパン（あれば直径22cmくらい）にサラダ油大さじ1を入れて中火にかけ、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。カリッと香ばしく焼き色がついたら裏返し、裏も同様に焼きつけて取り出す。

  • 2.のフライパンににんじんの1/2量を敷いて鶏肉を入れ、残りのにんじんをのせる。蒸し汁の材料を加えて中火にかけ、煮立ったらふたをする。20分ほど弱火で蒸し煮にし、器ににんじんと鶏肉を盛る。蒸し汁にバターを溶かしてソースにし、にんじんにかける。クレソン、レモンを添え、レモンを絞りかけていただく。
    （1人分408kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日： 1996.10.17

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