鶏肉とにんじんの重ね蒸し
鶏肉のうまみとにんじんの甘みを含んだ蒸し汁にバターを加えてソースに。ワインとレモンの風味がポイント。
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 熱量 408kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏もも肉 2枚
- にんじん 4本
- 蒸し汁
- 白ワイン（なければ酒） 1/2カップ
- 水 1カップ
- 固形スープの素 1/2個
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- バター 大さじ2
- クレソン 1束
- レモンの薄切り 適宜
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- サラダ油
作り方
鶏肉は皮目を下にして置き、はみ出ている皮や脂肪を手でひっぱりながら切り落とす。一枚を4つに切り、塩小さじ1、こしょう少々を全体にまぶす。にんじんは皮をむき、厚さ約3mmの輪切りにする。
鶏肉に小麦粉少々をまんべんなくまぶす。フライパン（あれば直径22cmくらい）にサラダ油大さじ1を入れて中火にかけ、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。カリッと香ばしく焼き色がついたら裏返し、裏も同様に焼きつけて取り出す。
2.のフライパンににんじんの1/2量を敷いて鶏肉を入れ、残りのにんじんをのせる。蒸し汁の材料を加えて中火にかけ、煮立ったらふたをする。20分ほど弱火で蒸し煮にし、器ににんじんと鶏肉を盛る。蒸し汁にバターを溶かしてソースにし、にんじんにかける。クレソン、レモンを添え、レモンを絞りかけていただく。
（1人分408kcal、塩分2.4g）
（1人分408kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日：1996.10.17
