1. 1

   鶏肉は皮目を下にして置き、はみ出ている皮や脂肪を手でひっぱりながら切り落とす。一枚を4つに切り、塩小さじ1、こしょう少々を全体にまぶす。にんじんは皮をむき、厚さ約3mmの輪切りにする。

2. 2

   鶏肉に小麦粉少々をまんべんなくまぶす。フライパン（あれば直径22cmくらい）にサラダ油大さじ1を入れて中火にかけ、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。カリッと香ばしく焼き色がついたら裏返し、裏も同様に焼きつけて取り出す。

3. 3

   2.のフライパンににんじんの1/2量を敷いて鶏肉を入れ、残りのにんじんをのせる。蒸し汁の材料を加えて中火にかけ、煮立ったらふたをする。20分ほど弱火で蒸し煮にし、器ににんじんと鶏肉を盛る。蒸し汁にバターを溶かしてソースにし、にんじんにかける。クレソン、レモンを添え、レモンを絞りかけていただく。
   （1人分408kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日　1996.10.17