鮭とピーマンの南蛮漬け
こんがりと揚げた香ばしい鮭と甘みが引きだされたピーマンを甘酸っぱいたれにしっかりと漬け込んで。
料理： 千葉道子
撮影： 山田広幸
- 熱量 311kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 生鮭の切り身 4切れ
- ピーマン 2個
- 赤ピーマン（なければ緑でも） 1個
- しめじ 1パック
- ねぎ 1本
- 赤唐辛子 3本
- 漬け汁
- だし汁 1/2カップ
- しょうゆ 1/3カップ
- みりん 1/3カップ
- 酢 1/3カップ
作り方
鮭は一切れを2つ～3つに切り、塩小さじ1、酒大さじ1をまぶして30分ほどおく。赤唐辛子は5分ほどぬるま湯につけてもどす。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に4～6等分に切る。しめじは石づきを切り、小房に分ける。ねぎは長さ4cmに切る。漬け汁の材料を鍋に入れて強火で煮立て、さましておく。
ペーパータオルなどで鮭の水けを拭き取り、片栗粉を全体に薄くまぶす。揚げ油を中温に熱して鮭を入れ、薄いきつね色になるまで3～4分からりと揚げる。油をきり、すぐに漬け汁に漬ける。火を止めた揚げ油にピーマンとしめじを入れてさっと揚げ、油をきって、すぐに漬け汁に漬ける。
熱した焼き網にねぎをのせ、中火でころがしながら焼き、焦げ目がついたら、赤唐辛子とともにすぐに漬け汁に漬ける。そのまま30分以上おいて、いただく（一晩漬けて、味をよくしみ込ませてもおいしい）。
（1人分311kcal、塩分1.9g）
（1人分311kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日：1996.9.2
