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卵と春雨の中華風サラダ

淡泊な春雨に濃厚な棒棒鶏のたれがよく合います。卵の甘みや焼き豚のうまみも加わって、味わい深い一品に。

料理：

撮影： 山田広幸

卵と春雨の中華風サラダ

材料 （4人分）

  • 溶き卵　8個分
  • 調味料
  • 　砂糖　小さじ2
  • 　みりん　小さじ2
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • 　塩　少々
  • 春雨（乾燥）　100g
  • 焼き豚の薄切り　150g
  • きぬさや　100g
  • ねぎのみじん切り　大さじ2
  • サラダ菜の葉　8枚
  • 市販の棒棒鶏のたれ（4人分用）　1パック（70g）
  • あれば焼き豚のたれ　適宜
  • ごま油
  • サラダ油

熱量 424kcal（1人分）

作り方

  • 溶き卵に調味料を合わせておく。春雨は熱湯で柔らかくゆで、水にとって水けをきる。食べやすく切ってごま油大さじ1をふって混ぜる。焼き豚は幅1cmに切る（添えのたれがあれば、からめておくとよい）。きぬさやはへたと筋を取り、熱湯でさっとゆでてざるに上げ、幅5mmの斜め切りにする。サラダ菜の葉は水にさらしてパリッとさせ、水けをきって皿に敷く。

  • フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、余分な油をぺーパータオルで拭く。卵液の1/2量を入れて菜箸で大きく混ぜ、半熟状になったらふたをする。ほぼ固まったら平らなふた（フライパンのふたや、大きめの皿）をかぶせ、フライパンを返して卵をふたの上にのせる。そのまま卵をフライパンに戻し、両面に焼き色をつけて取り出す。残りの卵液も同様に。

  • 卵焼きを5～6分おいて冷まし、幅1cm、長さ5cmに切る。ボールに卵焼きと春雨、焼き豚、きぬさやを入れてよく混ぜ合わせ、サラダ菜を敷いた皿に盛る。棒棒鶏のたれにねぎのみじん切りを混ぜ合わせてたれを作り、かけていただく。
    （1人分424kcal、塩分3.6g）

レシピ掲載日： 1996.6.2

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