卵と春雨の中華風サラダ
淡泊な春雨に濃厚な棒棒鶏のたれがよく合います。卵の甘みや焼き豚のうまみも加わって、味わい深い一品に。
料理： 松田万里子
撮影： 山田広幸
- 熱量 424kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 溶き卵 8個分
- 調味料
- 砂糖 小さじ2
- みりん 小さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- 塩 少々
- 春雨（乾燥） 100g
- 焼き豚の薄切り 150g
- きぬさや 100g
- ねぎのみじん切り 大さじ2
- サラダ菜の葉 8枚
- 市販の棒棒鶏のたれ（4人分用） 1パック（70g）
- あれば焼き豚のたれ 適宜
- ごま油
- サラダ油
作り方
溶き卵に調味料を合わせておく。春雨は熱湯で柔らかくゆで、水にとって水けをきる。食べやすく切ってごま油大さじ1をふって混ぜる。焼き豚は幅1cmに切る（添えのたれがあれば、からめておくとよい）。きぬさやはへたと筋を取り、熱湯でさっとゆでてざるに上げ、幅5mmの斜め切りにする。サラダ菜の葉は水にさらしてパリッとさせ、水けをきって皿に敷く。
フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、余分な油をぺーパータオルで拭く。卵液の1/2量を入れて菜箸で大きく混ぜ、半熟状になったらふたをする。ほぼ固まったら平らなふた（フライパンのふたや、大きめの皿）をかぶせ、フライパンを返して卵をふたの上にのせる。そのまま卵をフライパンに戻し、両面に焼き色をつけて取り出す。残りの卵液も同様に。
卵焼きを5～6分おいて冷まし、幅1cm、長さ5cmに切る。ボールに卵焼きと春雨、焼き豚、きぬさやを入れてよく混ぜ合わせ、サラダ菜を敷いた皿に盛る。棒棒鶏のたれにねぎのみじん切りを混ぜ合わせてたれを作り、かけていただく。
（1人分424kcal、塩分3.6g）
（1人分424kcal、塩分3.6g）
レシピ掲載日：1996.6.2
