1. 1

   ビーフンはかぶるくらいの熱湯に3分ほどつけてもどす。1本取り出して両手でかるくひっぱってみて、ゴムのように伸びて切れないくらいになったら、ざるに上げて水けをきる。きくらげは水で15分ほどもどして水けを絞り、堅い部分を切って細切りにする。
2. 2

   鶏肉は塩、こしょう各少々をふって鍋に入れ、酒、水各50mlを加えてふたをし、中火にかける。10分ほど蒸し煮にして取り出し、粗熱が取れたら手で細かく裂く。きゅうりはへたを切って斜め薄切りにし、さらに縦に細切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除き、縦に細切りにする。あれば香菜は葉を摘む。
3. 3

   ボールに中華ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、ビーフンの水けをもう一度絞って加える。鶏肉、きゅうり、きくらげ、赤唐辛子の1/2量を加えてあえる。器に盛り、残りの赤唐辛子と、あれば香菜を散らす。 （１人分456kcal、塩分4.4g）

レシピ掲載日　2000.6.2