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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

魚介のトマトスープ煮

魚介をさっと煮込む、ブイヤベース風煮もの。いろいろな魚介のうまみと、トマトのほどよい酸味がマッチ。

料理：

撮影： 鈴木雅也

魚介のトマトスープ煮

材料 （4人分）

  • あさり（殻つき、砂はきしたもの）　300g
  • いか　2はい
  • えび　12尾
  • 白身魚の切り身（甘鯛、すずきなど）　4切れ
  • トマトの水煮（缶詰・400g入り）　1缶
  • 玉ねぎ　1/2個
  • にんにく　1～2かけ
  • 白ワイン　1カップ
  • オレガノ（乾燥）　少々
  • バジル（乾燥）　小さじ1/4
  • アイオリソース
  • 　マヨネーズ　1/2カップ
  • 　にんにくのすりおろし　小さじ1/2
  • 　水　大さじ1
  • オリーブ油（なければサラダ油）
  • 塩
  • こしょう

熱量 510kcal（1人分）

作り方

  • あさりは手で殼をこすり合わせて洗う。いかは胴とわたのつながった部分を指ではずし、わたを引き抜く。胴は軟骨を抜いて、中を洗い、えんぺらを取って、皮をむく。胴は1.5cmの輪切りに、えんぺらは縦1cmに切る。足はわたと目、くちばしを切り離して足先を切り、吸盤をこそげ取る。2～3本ずつに切り分け、長さを4cmに切る。

  • えびは尾のつけ根の1節を残して殻をむき、竹串で背わたを抜く。白身魚はうろこを包丁でこそげ取り、一切れを半分に切る。

  • 玉ねぎとにんにくは、みじん切りにする。鍋にオリーブ油大さじ3とにんにくを入れて、中火にかける。にんにくの香りが立ってきたら、玉ねぎ、いかのえんぺらと足を加えて、炒め合わせる。

  • いかの色が白くなったら、卜マ卜の水煮を缶汁ごと入れ、木べらでトマトを粗くつぶす。白ワイン1カップと、水1と1/2カップを加えて強火にし、煮立ってきたら、火を弱めてアクをすくい取る。オレガノ、バジルと、塩、こしょう各少々を加えて、ときどきかき混ぜながら15分くらい煮る。アイオリソースの材料を器に混ぜ合わせておく。

  • いかが柔らかくなったら、あさり、いかの胴、白身魚、えびを入れて、中火にする（煮汁がたりないようなら、水1/2カップを加える）。アクをすくいながら3分くらい煮て、味をみてたりなければ塩、こしょう各少々を加える。皿に盛って、アイオリソースを添え、具にかけていただく。
    （1人分510kcal）

レシピ掲載日： 1996.6.2

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