野沢菜炒めのひんやり麺
野沢菜や桜えび、たっぷりの香味野菜の風味が麺にからみます。冷たい麺にピリリと辛い具がぴったり。
料理： 佐藤幸男
撮影： 大井一範
- 熱量 448kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 冷やむぎ 300g
- 野沢菜漬け（なければ高菜漬けなど） 200g
- 干しえび 20g
- ねぎ 1/2本
- しょうが 1かけ
- 赤唐辛子 4～5本
- ごま油
- しょうゆ
- 砂糖
- 酒
- こしょう
- 酢
- サラダ油
作り方
干しえびは水に浸してもどし、野沢菜漬けは水けをよく絞って粗みじんに切る。ねぎはみじん切りに、しょうがも皮をむいてみじん切りにする。赤唐辛子は斜め半分に切って、へたと種を除く。
冷やむぎはたっぷりの熱湯で袋の表示どおりにゆで、冷水にとってもみ洗いし、ざるに上げて、ごま油大さじ1と1/2をからめておく。
中華鍋にサラダ油大さじ2と赤唐辛子を入れて強火で熱し、赤唐辛子が赤黒くなったら、干しえびとしょうがを炒める。香りが立ってきたら、野沢菜漬けを加えて炒め、全体に油が回ったら、しょうゆ大さじ2、砂糖小さじ1と1/2、酒大さじ1、こしょう少々をふり入れる。ねぎを加えて手早く混ぜ、仕上げにごま油、酢各小さじ2をふって混ぜ、火を止める。
麺を1/4量ずつ皿に盛り、野沢菜炒めを均等にのせる。
（1人分448kcal）
（1人分448kcal）
レシピ掲載日：1996.5.17
