主菜
えびのパリパリ揚げ
更新日 2025/9/8
撮影 大井一範
レシピを作った人
佐藤幸男
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材料
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4人分
- えび（中）8尾
- にら1/4束
- ねぎのみじん切り少々
- レモンの半月切り適宜
- パセリ適宜
- 酒
- ごま油
- 片栗粉
- 塩
- こしょう
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
えびは下記を参照して下ごしらえをする。酒小さじ2、こしょう少々で下味をつけ、5分ほどおく。にらは幅5mmに切る。
- 2
揚げ油を高温（えびの先を入れてジュッと音がする程度）に熱し、揚げる直前に片栗粉を薄くまぶしてえびを加え、手早く混ぜながら揚げる。殻の色が変わったら、いったん取り出し、再び高温にして、えびを加える。手早く混ぜながら、10～20秒揚げたら取り出す。
- 3
中華鍋にごま油大さじ1を入れて強火で熱し、ねぎを炒める。香りが出てきたら、えびを入れて、塩小さじ1/2をふり、にらを加えて全体にからませ、火を止める。皿に盛り、レモンとパセリを添える。
（1人分116kcal）
レシピ掲載日 1996.5.17
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116kcal
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