えびのパリパリ揚げ
えびは２度揚げするのがコツ。赤い色が鮮やかになるうえ、殻もパリッとして香ばしくいただけます。
料理： 佐藤幸男
撮影： 大井一範
- 熱量 116kcal（1人分）
材料 （4人分）
- えび（中） 8尾
- にら 1/4束
- ねぎのみじん切り 少々
- レモンの半月切り 適宜
- パセリ 適宜
- 酒
- ごま油
- 片栗粉
- 塩
- こしょう
- 揚げ油
作り方
えびは下記を参照して下ごしらえをする。酒小さじ2、こしょう少々で下味をつけ、5分ほどおく。にらは幅5mmに切る。
揚げ油を高温（えびの先を入れてジュッと音がする程度）に熱し、揚げる直前に片栗粉を薄くまぶしてえびを加え、手早く混ぜながら揚げる。殻の色が変わったら、いったん取り出し、再び高温にして、えびを加える。手早く混ぜながら、10～20秒揚げたら取り出す。
中華鍋にごま油大さじ1を入れて強火で熱し、ねぎを炒める。香りが出てきたら、えびを入れて、塩小さじ1/2をふり、にらを加えて全体にからませ、火を止める。皿に盛り、レモンとパセリを添える。
（1人分116kcal）
（1人分116kcal）
レシピ掲載日：1996.5.17
