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えびのパリパリ揚げ

えびは2度揚げするのがコツ。赤い色が鮮やかになるうえ、殻もパリッとして香ばしくいただけます。

料理:

撮影: 大井一範

えびのパリパリ揚げ

材料 (4人分)

  • えび(中) 8尾
  • にら 1/4束
  • ねぎのみじん切り 少々
  • レモンの半月切り 適宜
  • パセリ 適宜
  • ごま油
  • 片栗粉
  • こしょう
  • 揚げ油

熱量 116kcal(1人分)

作り方

  • えびは下記を参照して下ごしらえをする。酒小さじ2、こしょう少々で下味をつけ、5分ほどおく。にらは幅5mmに切る。

  • 揚げ油を高温(えびの先を入れてジュッと音がする程度)に熱し、揚げる直前に片栗粉を薄くまぶしてえびを加え、手早く混ぜながら揚げる。殻の色が変わったら、いったん取り出し、再び高温にして、えびを加える。手早く混ぜながら、10~20秒揚げたら取り出す。

  • 中華鍋にごま油大さじ1を入れて強火で熱し、ねぎを炒める。香りが出てきたら、えびを入れて、塩小さじ1/2をふり、にらを加えて全体にからませ、火を止める。皿に盛り、レモンとパセリを添える。
    (1人分116kcal)

レシピ掲載日: 1996.5.17

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