えびのパリパリ揚げ

1. 1

   えびは下記を参照して下ごしらえをする。酒小さじ2、こしょう少々で下味をつけ、5分ほどおく。にらは幅5mmに切る。
2. 2

   揚げ油を高温（えびの先を入れてジュッと音がする程度）に熱し、揚げる直前に片栗粉を薄くまぶしてえびを加え、手早く混ぜながら揚げる。殻の色が変わったら、いったん取り出し、再び高温にして、えびを加える。手早く混ぜながら、10～20秒揚げたら取り出す。
3. 3

   中華鍋にごま油大さじ1を入れて強火で熱し、ねぎを炒める。香りが出てきたら、えびを入れて、塩小さじ1/2をふり、にらを加えて全体にからませ、火を止める。皿に盛り、レモンとパセリを添える。 （1人分116kcal）

レシピ掲載日　1996.5.17