主菜
なすの肉みそグラタン
更新日 2025/6/7
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- なす4個
- 豚ひき肉200g
- にんにくのみじん切り1かけ分
- しょうがのみじん切り小さじ1
- 玉ねぎのみじん切り1/2個分
- ピザ用チーズ60g
合わせ調味料
- みそ70g
- 砂糖大さじ1/2
- トマトケチャップ大さじ3
- 水2/3カップ
- こしょう少々
添え野菜
- キャベツの葉2枚
- きゅうり1本
- サラダ油大さじ2
- 酒大さじ3
- 塩小さじ1/2
作り方
調理
- 1
肉みそを作る。ボールに合わせ調味料を入れて、よく混ぜる。鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、にんにく、しょうが、玉ねぎを入れて炒め、香りが立ってきたらひき肉を加えてさらに炒める。肉の色が変わったら、酒大さじ3と合わせ調味料を加えて、煮立ってきたら火をやや弱め、汁けがなくなるまで煮つめる。
- 2
なすはへたの先を切りそろえて縦半分に切る。フライパンにやや多めのサラダ油を入れて中火で熱し、なすの皮が色よく、身が柔らかくなるまで炒める。添え野菜のキャベツは幅1cmに切り、きゅうりは薄い輪切りにする。ボールにキャベツ、きゅうり、塩小さじ1/2を入れて混ぜ、皿などをのせてしんなりさせる。
- 3
オーブントースターの天板になすの切り口を上にして並べ、肉みそとピザ用チーズをのせてチーズに焦げ目がつくまで5分ほど焼き、皿に盛る。添え野菜の水けを絞って添える。
（1人分361kcal）
レシピ掲載日 1996.5.17
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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