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さわらとたけのこのくず煮

さわらに片栗粉をまぶして、とろりとした口当たりに。たけのこの風味がきいた、あっさり味の一皿です。

料理:

撮影: 山田広幸

さわらとたけのこのくず煮

材料 (4人分)

  • さわらの切り身 4切れ
  • たけのこの水煮 2個(約200g)
  • 根三つ葉 1束
  • だし汁
  • しょうゆ(あれば薄口)
  • みりん
  • 片栗粉

熱量 287kcal(1人分)

作り方

  • さわらは半分に切ってバットに入れ、酒大さじ2、塩少々をふって10分ほどおく。たけのこは縦に4等分に切ってかぶるくらいの水とともに鍋に入れ、火にかける。煮立ったらざるに上げ、水けをきる。根三つ葉は根元を切り落とし、長さ4cmに切る。

  • 鍋にだし汁3と1/2カップ、しょうゆ、みりん各大さじ2と1/2と、たけのこを入れて火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、約10分煮る。

  • さわらの汁けをペーパータオルで拭き、片栗粉を全体に薄くまぶす。まぶしたそばから煮汁に加え、ふたをせずに5分ほど煮る。さわらとたけのこを端に寄せ、あいたところに根三つ葉を加え、しんなりとしたら火を止めて、器に盛る。
    (1人分287kcal、塩分2.6g)

レシピ掲載日: 1996.4.17

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