主菜
さわらとたけのこのくず煮
更新日 2025/6/16
撮影 山田広幸
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- さわらの切り身4切れ
- たけのこの水煮2個
- 根三つ葉1束
- 酒大さじ2
- 塩少々
- だし汁3と1/2カップ
- しょうゆ（あれば薄口）大さじ2と1/2
- みりん大さじ2と1/2
- 片栗粉適宜
作り方
調理
- 1
さわらは半分に切ってバットに入れ、酒大さじ2、塩少々をふって10分ほどおく。たけのこは縦に4等分に切ってかぶるくらいの水とともに鍋に入れ、火にかける。煮立ったらざるに上げ、水けをきる。根三つ葉は根元を切り落とし、長さ4cmに切る。
- 2
鍋にだし汁3と1/2カップ、しょうゆ、みりん各大さじ2と1/2と、たけのこを入れて火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、約10分煮る。
- 3
さわらの汁けをペーパータオルで拭き、片栗粉を全体に薄くまぶす。まぶしたそばから煮汁に加え、ふたをせずに5分ほど煮る。さわらとたけのこを端に寄せ、あいたところに根三つ葉を加え、しんなりとしたら火を止めて、器に盛る。
（1人分287kcal、塩分2.6g）
レシピ掲載日 1996.4.17
レビュー
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287kcal
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