主菜
やりいかのさっと煮
更新日 2024/4/3
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- やりいか5はい
- しょうが（小）1かけ
- せり適宜
煮汁
- 酒大さじ3
- しょうゆ大さじ2と1/2
- みりん大さじ1
作り方
調理
- 1やりいかは指で胴と足のつながった部分をはずし、足のつけ根を持って内臓ごと静かに引き抜く。胴はえんぺらと軟骨を取り除いて中はていねいに洗い、幅1.5cmの輪切りにする。足は、つけ根に包丁を入れて、目と内臓を切り落とし、足の先の堅い吸盤を包丁でこそげ取り、2～3本ずつに切り分ける。しょうがは皮をむき、せん切りにする。せりは小口切りにする。
- 2鍋に煮汁としょうがを入れて強めの中火にかけ、煮立ったらいかを加え、菜箸で混ぜながらいりつけるように強火で煮る。煮汁がなくなったら、器に盛り、せりを散らす。 （1人分107kcal）
レシピ掲載日 1996.4.2
レビュー
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107kcal
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