牛肉カレーうどん
牛肉がたっぷり入ってボリューム満点。だしの風味がしっかりきいた、おそば屋さん風のカレーうどんです。
料理： 千場洋子（おかる）
撮影： 鈴木勝
- 熱量 487kcal（1人分）
材料 （4人分）
- ゆでうどん 4玉
- 牛バラ薄切り肉 250g
- ねぎ 1本
- だし汁 8カップ
- カレー粉 小さじ4と1/2
- 片栗粉 大さじ4～5
- 砂糖
- 薄口しょうゆ
- みりん
作り方
つゆを作る。鍋にだし汁と砂糖大さじ1を入れて強火にかけ、沸騰したら、薄口しょうゆ大さじ5、みりん大さじ2を加えてひと煮し、火を止めてさましておく。牛肉は幅3～4cmに切り、ねぎは幅3cmの斜め切りにする。
鍋につゆ1と1/4カップと砂糖大さじ3、薄口しょうゆ大さじ2を入れて中火にかける。煮立ったら肉を入れ、菜箸でほぐしながら、色が変わるまで煮る。うどんはたっぷりの熱湯にさっとくぐらせてざるに上げ、水けをきってどんぶりに盛る。
つゆ2/3カップをボールに入れ、片栗粉を少しずつ、菜箸で手早くかき混ぜながら加える。このとき、つゆが温かいとだまになるので、必ずさめたところに入れて。さらにカレー粉を少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。
残りのつゆを中火にかけ、煮立ったらねぎを加える。ねぎがしんなりしたら取り出し、1/4量ずつうどんにのせ、肉ものせる。
つゆをもう一度煮立たせ、カレー液を少しずつ加えていく。だまにならないように、菜箸で手早くかき混ぜて。ひと煮してとろみがついたら火を止め、うどんにかける。
（1人分487kcal）
（1人分487kcal）
レシピ掲載日：1996.2.2
