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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

牛肉カレーうどん

牛肉がたっぷり入ってボリューム満点。だしの風味がしっかりきいた、おそば屋さん風のカレーうどんです。

料理：

撮影： 鈴木勝

材料 （4人分）

  • ゆでうどん　4玉
  • 牛バラ薄切り肉　250g
  • ねぎ　1本
  • だし汁　8カップ
  • カレー粉　小さじ4と1/2
  • 片栗粉　大さじ4～5
  • 砂糖
  • 薄口しょうゆ
  • みりん

熱量 487kcal（1人分）

作り方

  • つゆを作る。鍋にだし汁と砂糖大さじ1を入れて強火にかけ、沸騰したら、薄口しょうゆ大さじ5、みりん大さじ2を加えてひと煮し、火を止めてさましておく。牛肉は幅3～4cmに切り、ねぎは幅3cmの斜め切りにする。

  • 鍋につゆ1と1/4カップと砂糖大さじ3、薄口しょうゆ大さじ2を入れて中火にかける。煮立ったら肉を入れ、菜箸でほぐしながら、色が変わるまで煮る。うどんはたっぷりの熱湯にさっとくぐらせてざるに上げ、水けをきってどんぶりに盛る。

  • つゆ2/3カップをボールに入れ、片栗粉を少しずつ、菜箸で手早くかき混ぜながら加える。このとき、つゆが温かいとだまになるので、必ずさめたところに入れて。さらにカレー粉を少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。

  • 残りのつゆを中火にかけ、煮立ったらねぎを加える。ねぎがしんなりしたら取り出し、1/4量ずつうどんにのせ、肉ものせる。

  • つゆをもう一度煮立たせ、カレー液を少しずつ加えていく。だまにならないように、菜箸で手早くかき混ぜて。ひと煮してとろみがついたら火を止め、うどんにかける。
    （1人分487kcal）

レシピ掲載日： 1996.2.2

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