主食
牛肉カレーうどん
更新日 2025/6/6
撮影 鈴木勝
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材料
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4人分
- ゆでうどん4玉
- 牛バラ薄切り肉250g
- ねぎ1本
- だし汁8カップ
- カレー粉小さじ4と1/2
- 片栗粉大さじ4
- 砂糖大さじ4
- 薄口しょうゆ大さじ7
- みりん大さじ2
作り方
調理
- 1
つゆを作る。鍋にだし汁と砂糖大さじ1を入れて強火にかけ、沸騰したら、薄口しょうゆ大さじ5、みりん大さじ2を加えてひと煮し、火を止めてさましておく。牛肉は幅3～4cmに切り、ねぎは幅3cmの斜め切りにする。
- 2
鍋につゆ1と1/4カップと砂糖大さじ3、薄口しょうゆ大さじ2を入れて中火にかける。煮立ったら肉を入れ、菜箸でほぐしながら、色が変わるまで煮る。うどんはたっぷりの熱湯にさっとくぐらせてざるに上げ、水けをきってどんぶりに盛る。
- 3
つゆ2/3カップをボールに入れ、片栗粉を少しずつ、菜箸で手早くかき混ぜながら加える。このとき、つゆが温かいとだまになるので、必ずさめたところに入れて。さらにカレー粉を少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。
- 4
残りのつゆを中火にかけ、煮立ったらねぎを加える。ねぎがしんなりしたら取り出し、1/4量ずつうどんにのせ、肉ものせる。
- 5
つゆをもう一度煮立たせ、カレー液を少しずつ加えていく。だまにならないように、菜箸で手早くかき混ぜて。ひと煮してとろみがついたら火を止め、うどんにかける。
（1人分487kcal）
レシピ掲載日 1996.2.2
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487kcal
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