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ピザ風味のチキンカツ

観音開きにした鶏ささみにピザソースとチーズをサンド。青じそもサンドしてさわやかな風味をプラス。

料理:

撮影: 尾田学

ピザ風味のチキンカツ

材料 (4人分)

  • 鶏ささ身 12本
  • 市販のピザ用ソース 1/4カップ
  • 青じその葉 16枚
  • ピザ用チーズ 大さじ4
  • オレガノ(ドライ)またはパセリのみじん切り 大さじ2~3
  • アルファルファ 適宜
  • ラディッシュ 適宜
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 溶き卵
  • パン粉
  • 揚げ油

熱量 428kcal(1人分)

作り方

  • 青じその葉4枚はせん切りにして、アルファルファと混ぜ、冷水につけてパリッとさせてざるに上げる。ラディッシュは四角く切り込みを入れて冷水につける。パン粉にオレガノまたはパセリのみじん切りを混ぜ合わせる(パン粉1カップに対して大さじ1の割合で)。

  • ささ身は中心から包丁を寝かせるようにして左右に切り開き、塩、こしょう各少々を両面にふって2枚一組にする。青じその葉2枚と、ピザソース大さじ1/2、チーズ大さじ2/3をささ身2枚でサンドする。残りも同様にする。

  • 小麦粉、溶き卵、オレガノ入りのパン粉の順にころもをつけ、揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、からりときつね色になるまで揚げる。皿に盛って、水けをきったアルファルファ、青じそとラディシュを添える。


    ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間(記載がある場合のみ)は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

レシピ掲載日: 1996.2.2

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