主菜
ピザ風味のチキンカツ
更新日 2025/7/15
撮影 尾田学
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 鶏ささ身12本
- 市販のピザ用ソース1/4カップ
- 青じその葉16枚
- ピザ用チーズ大さじ4
- オレガノ（ドライ）またはパセリのみじん切り大さじ2
- アルファルファ適宜
- ラディッシュ適宜
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 溶き卵
- パン粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
青じその葉4枚はせん切りにして、アルファルファと混ぜ、冷水につけてパリッとさせてざるに上げる。ラディッシュは四角く切り込みを入れて冷水につける。パン粉にオレガノまたはパセリのみじん切りを混ぜ合わせる（パン粉1カップに対して大さじ1の割合で）。
- 2
ささ身は中心から包丁を寝かせるようにして左右に切り開き、塩、こしょう各少々を両面にふって2枚一組にする。青じその葉2枚と、ピザソース大さじ1/2、チーズ大さじ2/3をささ身2枚でサンドする。残りも同様にする。
- 3
小麦粉、溶き卵、オレガノ入りのパン粉の順にころもをつけ、揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、からりときつね色になるまで揚げる。皿に盛って、水けをきったアルファルファ、青じそとラディシュを添える。
※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。
レシピ掲載日 1996.2.2
レビュー
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428kcal
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